Palak Paneer Recipe In Hindi : होटल जैसा पालक पनीर घर पर बनाने की विधि
Palak Paneer Recipe In Hindi: पालक पनीर भारत की एक बहुत जानी मानी रेसिपी है सर्दियों के मौसम में पालक के पत्ते बाजार में आसानी से मिल जाते है, वो भी एकदम ताजे और हरे, पालक पनीर को बनाने में भी कम समय लगता है।
यह सब्जी ज्यादातर लोग रेस्टोरेन्ट में ही खाना पसंद करते हैं घर पर इसे बनाने में रेस्टोरेन्ट जैसा स्वाद नहीं आ पाता है
क्योंकि इसे बनाने में बहुत से लोगों को समस्या आती है की जब पालक को पकाते हैं तो उसका रंग हरा नहीं रहता है और दूसरी समस्या यह आती है की इसमें क्या क्या मसाले डालें ताकि इस रेसिपी का स्वाद भी अच्छा आये और कम मसालों में एक बेहतरीन स्वाद का आनंद ले पायें।
तो आप बिना किसी परेशानी के रेस्टोरेन्ट जैसा पालक पनीर बना पायेंगे। तो हम पालक पनीर बनाना शुरू करते हैं
इस ब्लॉग से आप होटल जैसा पालक पनीर बनाना सीखेंगे वो भी बहुत आसान तरीके से।
पालक पनीर बनाना बहुत आसान है। मै निचे पालक पनीर बनाने की विधि आपके साथ शेयर करुगी। जो की आपको स्टेप बय स्टेप फॉलो करने होंगे।
लेकिन उस से पहले में आपको पालक के कुछ फ़ायदे बताऊगी।
पालक खाने के फायदे
जैसा की हम सभी जानते हैं कि सभी हरी सब्जियां सेहत के लिए फायदेमंद होती है। और भरपूर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। इस लिए खाने में हरी सब्जियों को खाना बहुत जरुरी है। लेकिन सर्दियों की बात करे तो हरी सब्जी में पालक को सबसे पहले याद किया जाता है अधिकतर खून की कमी होने पर डॉक्टर के द्वारा भी पालक के पत्ते खाने की सलाह दी जाती है।
पालक सेवन करने से आँखो की रोशनी तेज होती है साथ ही साथ रोग प्रतिरोधक छमता बढ़ती है पालक के पत्ते खाने से हीमोग्लोबिन बढ़ता है।
वैसे तो हर मौसम में सभी सब्जिया मिल जाती है, उसी तरह पालक भी हर मौसम में मिलती है लेकिन जो वारिश की पालक होती है उसमे गीली मिट्टी होने से हानि कारक कीट पाए जाते है, जो हमारी सेहत के लिए हानिकारक होते है इसलिए वारिश में जो पालक की भाजी या पत्ते मिलते है उन्हे नहीं खाना चाहिए।
पालक पनीर बनाने के लिए हमे कुछ सामग्री की जरूरत पड़ेगी। जैसे:-
पालक पनीर बनाने के लिए सामग्री:
500 ग्राम पालक की हरी पत्ते
1/2 चम्मच चीनी
1 लीटर ठंडा बर्फ का पानी
2 हरी मिर्च
3 बड़े चम्मच तेल
250 ग्राम पनीर
1/2 टीस्पून जीरा
10-12 कली लहसुन की (बारीक़ कटी हुई)
1 प्याज (बारीक़ कटी हुई)
नमक स्वादनुसार
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
2 टीस्पून बेसन
1 टीस्पून कस्तूरी मेथी
1/2 टीस्पून गर्म मसाला
2 टेबल स्पून मलाई
तड़के के लिए सामग्री:
1 टीस्पून घी
1/2 टीस्पून जीरा
3-4 कली लहसुन की (बारीक़ कटी हुई)
1/2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
पालक पनीर बनाने की विधि:
- सबसे पहले हमें पालक के पत्तों को अच्छे से साफ करके धो लेना है। क्योकि पालक में काफी मिट्टी होती है तो पालक को अच्छे से धो ले। और किसी बर्तन में निकल ले।
- अब हम एक चौड़े मुँह का बर्तन लेंगे और उसमे एक से डेढ़ लीटर पानी डालेंगे। और उस पानी में 1/2 चम्मच चीनी डालेंगे पानी को अच्छे से उबाल आने तक गर्म कर लेंगे जब पानी में उबाल आ जाये तो उसमे पालक के पत्ते और 2 हरी मिर्च डाल देंगे। और बिना ढके पालक को 5-6 मिनट पकाये।
- जब पालक उबल जाये तो एक बर्तन में बर्फ का ठंडा पानी लेंगे और उबले हुए पालक को करछी की मदद से निकल कर बर्फ के पानी में डालेंगे।
- अब हम पालक का सारा पानी निकल कर मिक्सी जार में डालेंगे और दरदरा पीस लेंगे जब पालक का दरदरा पेस्ट बन जाये तो 3-4 चम्मच पालक का पेस्ट एक कटोरी में निकल लेंगे और बाकि पेस्ट को बर्फ के टुकड़े या बर्फ का पानी डाल कर बारीक़ पीस लेंगे।
- अब एक कड़ाई लेंगे और कड़ाई को स्टोव पर रखेंगे कड़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल लेंगे तेल को अच्छे से गर्म होने देंगे जब तेल गर्म हो जाये तो तेल में चौकोर कटा हुआ पनीर डालेंगे और कुछ सेकंड के लिए फ्राई होने दे उसके बाद पनीर को को निकल ले और जो पालक के लिए बर्फ के पानी उपयोग किया था उसी पानी में पनीर को डाल कर छोड़ देंगे।
- अब जो कड़ाई में तेल बचा है उसी में हम 1/2 टीस्पून जीरा डाल देंगे और उसके बाद 10-12 लहसुन की काली बारीक़ काट कर डालेंगे। उसके बाद 1 बारीक़ कटी हुई प्याज डालेंगे और स्वादनुसार नमक डालेंगे। नमक डालने से प्याज जाती है जब प्याज ब्राउन हो जाये तो गैस की आंच कम कर देंगे और फिर इसमें 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर , 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 2 टीस्पून बेसन डालेंगे और जब तक भुनेगे जब तक बेसन का कच्चापन न निकल जाये।
- अब इसमें हम जो दरदरा पीसा हुआ पालक निकाला था उसे इन मसालों में डालेंगे और तेज आंच करके अच्छे से भुनेगे।
- उसके बाद हम जो पिसा हुआ पालक है वह डालेंगे और और एक मिनट तक पकाएंगे।
- अब पालक में ऊपर से 1 टीस्पून कस्तूरी मेथी, 1/2 टीस्पून गर्म मसाला डालेंगे और चलाएंगे।
- अब एक कटोरी में दूध की 2 टेबल स्पून मलाई लेंगे और उसमे थोड़ा दूध डालकर मलाई को फेट लेंगे और पालक में डालकर अच्छे से मिला देंगे। उसके बाद आप अपनी जरूरत के अनुसार पानी डाल सकती है।
- अब हमे करना क्या है ? जो हमने पनीर पानी में डाला हुआ था उसे प्लेट में निकालेंगे और पालक में डाल कर अच्छे से चला देंगे।
- अब पालक पनीर को 4-5 मिनट तक बिना ढके पकायेगे। जब आपका पालक पनीर पक जाये तो गैस को बंद कर देंगे। और तड़के के लिए सामग्री तैयार करेंगे।
- हमे एक तड़का पेन लेना है उसमे 1 टीस्पून घी गर्म करेंगे और जब घी गर्म हो जाये तो 1/2 टीस्पून जीरा डालेंगे उसके बाद 3-4 लहसुन की कली को बारीक़ गोल काट कर डालेंगे। जब लहसुन अच्छे से घी में 1/2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर गैस को बंद कर देंगे और तैयार पालक पनीर के ऊपर से इस तड़के को डाल देंगे।
- अब आपका पालक पनीर बिलकुल तैयार है। पालक पनीर को आप पराठा, तंदूरी नान, बटर नान, लच्छा पराठा आदि के साथ खा सकते है।
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नोट:-
- ध्यान रहे पालक ताजी और बिलकुल हरी पत्ते का ले क्योकि तभी ज्यादा अच्छा टेस्ट आता है।
- पालक जो जिस पानी में उबालना है उस में आप कुछ बून्द निम्बू का रस या 1/2 चम्मच चीनी डाल दे जिससे पालक का रंग हरा ही रहेंगे।
- यदि आपको पालक की सब्जी का वही हरा रंग चाहिए जो था तो ध्यान रहे पालक की सब्जी को ढक कर न बनाये।
- यदि आपको पालक पनीर में लहसुन पंसद नहीं करते है या बिलकुल नहीं कहते तो लहसुन को छोड़ दे उसकी जगह 1/2 चम्मच अदरक का पेस्ट डाल दें।
- यदि आप प्याज नहीं खाना पंसद करते हो तो प्याज को छोड़ दे।
- अगर आपको पालक पनीर में टमाटर पसंद है तो आप टमाटर मसाले के साथ ही भून कर उपयोग कर ले।
- यदि आपके पास घर के ताजे दूध की मलाई नहीं है तो आप बाजार वाली फ्रेश क्रीम का भी उपयोग कर सकते है।
