देसी स्टाइल में घर पर बनाएं मटन जैसी कटहल की सब्जी उंगलियां चाटते रह जाएंगे
Kathal Ki Sabji Recipe in hindi : कटहल की सब्जी एक बहुत ही प्रेरक मेन्यू वैकल्पिक है। कटहल की सब्जी को तो हम शादी, पार्टी अन्य किसी फक्शन में आप इस मेन्यू को जगह दे सकते है। कटहल में बहुत से तत्व पाए जाते है। जैसे :- विटामिन ए, सी, थाइमिन, पोटैशियम, कैल्शियम, राइबोफ्लेविन, आयरन, नियासिन और जिंक आदि। ये हमारे शरीर के लिए बहुत ही लाभदायक है। इस लिए अपने खाने में कटहल की सब्जी को जरूर शामिल करना चाहिए। कटहल की सब्जी मसालेदार और तीखी बनती है। इस सब्जी का स्वाद अत्यंत स्वादिस्ट है।
कटहल की सब्जी के बहुत से फायदे है और इसे कैसे उपयोग करते है। मै इस ब्लॉग में सब कुछ बताऊगी तो। तो जाने कटहल क्या है और कटहल के फायदे व उपयोग।
Table of Contents
- Kathal Ki Sabji Recipe in hindi: कटहल क्या है:
- Kathal Ki Sabji Recipe in hindi : कटहल को खाने के फायदे:
- कटहल का उपयोग:
- जाने कटहल की सब्जी कैसे बनाई जाती है:
- ग्रेवी कटहल की सब्जी
- ग्रेवी कटहल की सब्जी के लिए आवश्यक सामग्री:
- मैरिनेट के लिए सामग्री:
- ग्रेवी के लिए सामग्री:
- ग्रेवी कटहल की सब्जी की सब्जी को बनाने की विधि:
- कटहल की सब्जी के लिए ग्रेवी तैयार करे:
- कटहल फ्राई सब्जी
- कटहल फ्राई सब्जी के लिए आवश्यक सामग्री:
- कटहल फ्राई सब्जी को बनाने की विधि:
- कटहल के कोफ्ते
- कटहल के कोफ्ते के लिए आवश्यक सामग्री:
- कोफ्ते बनाने के लिये:
- कोफ्ते की ग्रेवी के लिए:
- तड़के के लिए:
- कटहल के कोफ्ते बनाने की विधि:
- कोफ्ते की ग्रेवी तैयार करे:
- तड़का लगाए:
- नोट:
Kathal Ki Sabji Recipe in hindi: कटहल क्या है:
कटहल एक ट्रॉपिकल या उष्णकटिबंधीय फल है। जो मुख्य रूप से दक्षिण और पश्चिम भारत में पाया जाता है। कटहल आकार में छोटे और बड़े दोनों प्रकार के हो सकते हैं। इस फल की बाहरी त्वचा नुकीली होती है। कटहल को दुनिया के चुनिंदा सबसे बड़े और भारी फलों में गिना जाता है। यह फल पकने पर बहुत ही मीठा और स्वादिस्ट लगता है। पकने पर यह फल अंदर से पीला हो जाता है, जिसे लोग बहुत चाव से खाते हैं। यहां हम बता दें कि कहटल का फल ही नहीं कटहल का बीज भी सेहत के लिए फायदेमंद होता है।
Kathal Ki Sabji Recipe in hindi : कटहल को खाने के फायदे:
कटहल का फल सेहत के लिए कई प्रकार से फायदेमंद हो सकता है। कटहल के गुण और इसमें मौजूद पोषक तत्व इसे स्वास्थ्य वर्धक बनाते हैं। कटहल काफी बीमारी में भी लाभदायक है जैसे कि:
- कैंसर की रोकथाम में मदद करता है।
- हृदय को स्वस्थ रखने में मदद करता है।
- इम्यून सिस्टम को मजबूत बनने के लिए भी कटहल का सेवन करना लाभकारी सिद्ध हो सकता है।
- पाचन की क्रिया के लिए भी कटहल लाभकारी है।
- एनीमिया की समस्या से बचाव के लिए भी कटहल का सेवन करना लाभकारी सिद्ध हो सकता है।
- सेहत के साथ-साथ हड्डियों को स्वस्थ रखने के लिए भी कटहल के फायदे देखे गए हैं।
- थायराइड की समस्या में कटहल अहम भूमिका निभा सकता है।
- मधुमेह की समस्या को नियंत्रित करने के लिए भी कटहल के गुण देखे गए है।
- मोटापा की समस्या को कम करने के लिए भी कटहल को अपनी डाइट में शामिल किया जा सकता है।
- कटहल का सेवन आंखों के लिए भी लाभदायक है।
- सिर दर्द की समस्या को कम करने के लिए भी कटहल लाभदायक है।
- और बहुत सी बीमारियों में भी कटहल बहुत फायदेमंद है।
कटहल का उपयोग:
कटहल एक ऐसा फल है। जिसका सेवन कई तरीकों से किया जा सकता है। नीचे जानिए कटहल कैसे खाते हैं:
कटहल पक जाने पर अंदर से पीला हो जाता है, जिसे सीधे तौर पर भी खाया जा सकता है। कच्चे कटहल की सब्जी बना सकते हैं। कच्चे कटहल को काटने से पहले अपने दोनों हाथों पर सरसों का तेल लगा लें। क्योंकि कच्चे फल का दूध हाथों पर लग सकता है। जो बहुत मुश्किल से हटता है। चाहें तो कच्चे कटहल को काटने के लिए हैंड ग्लब्स का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। फल को काटने के लिए धारदार चाकू का इस्तेमाल करें और सावधानीपूर्वक काटें।
कटहल का अचार भी बना सकते हैं। जिस प्रकार आम, गाजर व मूली के अचार बनाए जाते हैं। इसी प्रकार आप कटहल का अचार बनाकर सालो तक के लिए स्टोर करके खाया जा सकता है।
जाने कटहल की सब्जी कैसे बनाई जाती है:
कटहल की सब्जी को काफी तरीके से बनाया जाता है। तो उन्ही में से कुछ विधि आपके साथ शेयर करती हूँ।
आज हम इस ब्लॉग के माध्यम से जानेंगे की कटहल की सब्जी को किस प्रकार बनाया जाता है।
ग्रेवी कटहल की सब्जी
यहाँ हम ग्रेवी कटहल की रेसिपी बनायेगे बिलकुल ढाबा स्टाइल में तो बिना देरी करे ग्रेवी कटहल की सब्जी बनाते है।
ग्रेवी कटहल की सब्जी के लिए आवश्यक सामग्री:
मैरिनेट के लिए सामग्री:
500 ग्राम टुकड़े कटहल
1/2 कप दही
1/2 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर
1/2 छोटी चम्मच हल्दी
1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी
1 छोटी चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
नमक स्वादनुसार
1/2 छोटी गरम मसाला
2 बड़ा चम्मच तेल
ग्रेवी के लिए सामग्री:
2 बड़ा चम्मच टेबल स्पून तेल
2 तेजपत्ता
1 टुकड़ा दालचीनी
2 बड़ी इलायची
4-5 लौंग
1 छोटा चम्मच जीरा
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 छोटी चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
1/2 छोटी चम्मच हल्दी
1 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वादनुसार
3 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती (बारीक कटा हुआ)
ग्रेवी कटहल की सब्जी की सब्जी को बनाने की विधि:
- हमे 500 ग्राम कटहल लेना है। और कटहल को जहाँ से लो वही पर कटहल का ऊपर वाला मोटा छिलका हटवा ले। क्योकि कटहल बहुत मुश्किल से छिलता है। उसके बाद हाथो पर तेल लगाकर चाकू की मदद से कटहल के छोटे छोटे टुकड़े कर ले। यदि बीज कच्चे है तो रहने दे और पके हुए है। तो सभी बीज को निकालकर छीलकर ले।
- उसके बाद कटहल को नमक के पानी से धो ले। नमक के पानी से धोने पर कटहल का रंग काला नहीं पड़ेगा।
- अब हमे एक बड़ा बाउल लेना है और बाउल में कटहल को निकाल लें। उसके बाद इसमें 1/2 कप दही, 1/2 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी, 1 छोटी चम्मच अदरक लहसुन पेस्टऔर नमक थोड़ा ही डाले क्योकि हमे ग्रेवी भी नमक डालना है। इन सभी को डालकर अच्छे से मिलाकर 30 मिनट के लिए मैरिनेट करके रख दे।
- अब हम एक कड़ाई लेंगे और उसमे 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करेंगे। जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे मैरिनेट किया हुआ कटहल डालकर फ्राई करेंगे और उसको चलाते हुये पका लेंगे। यह पर आपको 5-6 कटहल को फ्राई करना है।
- अब उसी बाउल में कटहल को बापस निकाल लेंगे।
कटहल की सब्जी के लिए ग्रेवी तैयार करे:
- जिस कड़ाई में कटहल को फ्राई किया है। उसी कड़ाई में 2 बड़ा चम्मच तेल डालेंगे। उसके बाद उसमे 2 तेजपत्ता, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 बड़ी इलायची, 4-5 लौंग, 1 छोटा चम्मच जीरा को चटका लेंगे।
- उसके बाद इसमें एक बारीक़ कटा हुआ प्याज और 1 छोटी चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भुने। प्याज को मुलायम होने तक भुनेगे।
- अब आँच को बिलकुल हल्का कर देंगे और इसमें 1/2 छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर इन सभी मसालों को सुगंधित होने तक भूनेंगे।
- अब जो हमारे पास 3 टमाटर बारीक़ कटे हुए है। उन्हें कड़ाई में डालेंगे और जरुरत के अनुसार नमक डाले। क्योकि हमने फ्राई करने में भी नमक का उपयोग किया है।
- चमचे या मेसर की मदद से टमाटर को मसालों के साथ मेस करके जब तक भुने जब तक मसाले खुद से तेल न छोड़ दें।
- जब मसाला अच्छे से भून जाये तो आप फ्राई कटहल को कड़ाई में डाल दें और अपनी जरुरत के अनुसार पानी डालकर ढक दें।
- ढकने के बाद कम से कम 15-20 मिनट तक पकने दें।
- उसके बाद ढककन हटाकर एक बार चेक कर ले की आपका कटहल बन गया या नहीं। ग्रेवी को आप अपने अनुसार रख सकते है।
- जब कटहल बनकर तैयार हो जाये तो इसमें 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती बारीक़ काटकर डालेंगे और साथ ही 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डालकर चला देंगे और गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
- अब आपकी ग्रेवी कटहल की सब्जी बनकर तैयार है। आप इसे नान, रोटी, पराठा आदि के साथ खाकर इस सब्जी का आनंद लें सकते है।
कटहल फ्राई सब्जी
कटहल फ्राई सब्जी साइड डिश के रूप में थाली में परोसी जा सकती है। और कटहल फ्राई को हम दाल के साथ भी बना सकते है। तो आओ जाने कटहल फ्राई सब्जी कैसे बनाये।
कटहल फ्राई सब्जी के लिए आवश्यक सामग्री:
500 ग्राम कटहल –
3 बड़े चम्मच तेल
1 चुटकी हींग
1/2 छोटी चम्मच जीरा
1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटी चम्मच धनियां पाउडर
1- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक (बारीक कटा हुआ)
1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटी चम्म अमचूर पाउडर
नमक – स्वादानुसार
1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच हरा धनियां (बारीक कटा हुआ)
कटहल फ्राई सब्जी को बनाने की विधि:
- सबसे पहले कटहल को छीलकर छोटे छोटे टुकड़ो कर लेंगे। और उसको पानी में धो लेंगे।
- अब एक कड़ाई लेंगे और कड़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल डालकर तेल को अच्छे से गर्म होने देंगे। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाये तो तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा और 1 चुटकी हींग डालकर चटका लेंगे।
- जीरा चटकने के बाद इसमें 1- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 1 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक (बारीक कटा हुआ), 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनियां पाउडर और मसालों को चम्मच की सहायता से चलाते रहिये।
- अब इसमें कटहल को डाल दें। और ऊपर से स्वादनुसार नमकऔर लाल मिर्च डाल कर कटहल को चमचे से चला चला कर 2-3 मिनिट तक भूनें।
- अब कटहल में आधा कप पानी डालकर ढक दे और हल्की आँच पर 6-7 मिनट तक पकने दें। जब 6-7 मिनट तक पक जाये तो एक बार देख ले कटहल गल गया या नहीं। कटहल पकने की पहचान यह है कि जब कटहल ट्रांस्परिड होने लगे तो समझो कटहल पक गया है।
- कटहल को एक बार देख लें अगर कटहल नरम हो गया है तो इसमें 1/2 छोटी चम्म अमचूर पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डालकर चमचे की सहायता से चला देंगे।
- अब गैस को बंद करके ऊपर से बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया डाल देंगे। और अब आपकी कटहल फ्राई की सब्जी बिलकुल तैयार है। इसे आप साइड डिश या सुखी सब्जी में भी बना सकते है।
कटहल के कोफ्ते
कटहल की सब्जी तो अपने बहुत खाई होगी। आज हम आपको कटहल के कोफ्ते बनाना बातएंगे। की कटहल के कोफ्ते कैसे बनते है।
कटहल के कोफ्ते के लिए आवश्यक सामग्री:
कोफ्ते बनाने के लिये:
300 ग्राम कटहल
2 आलू (मीडियम साइज)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 छोटी चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
एक टेबिल स्पून हरा धनियां (बारीक़ कटा हुआ)
स्वादानुसार नमक
दो बड़ी चम्मच बेसन
तेल – कोफ्ते तलने के लिये
कोफ्ते की ग्रेवी के लिए:
2 टमाटर का पेस्ट
2-3 हरी मिर्च
1 इंच अदरक का लम्बा टुकड़ा
15 -16 काजू
1/2 छोटी चम्मच जीरा
1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटी चम्मच धनियां पाउडर
1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच हरा धनियां
तड़के के लिए:
1 बड़ा चम्मच तेल
1/2 छोटी चम्मच जीरा
1/2 छोटी चम्मच कस्तूरी मेथी
1/2 छोटी चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
कटहल के कोफ्ते बनाने की विधि:
- सबसे पहले कटहल को धो कर बड़े बड़े टुकड़ो में काट ले।
- इसके बाद आलू और कटहल को कुकर में उबलने के लिए रख दे। और जब सिटी आ जाये तो कुकर उतार ले और आलू और कटहल को छील ले।
- अब हम एक बाउल में आलू और कटहल को करेंगे उसके साथ 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 1 छोटी चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, 1 टेबिल स्पून हरा धनियां (बारीक़ कटा हुआ), स्वादानुसार नमक, दो बड़ी चम्मच बेसन को डालकर अच्छे से मिक्स करके एक डो बना लेंगे।
- उसके बाद हाथो से तेल लगाकर नींबू के साइज के गोले बनाकर तैयार कर लें।
- अब एक कड़ाई ले और कड़ाई में कोफ्ते तलने के लिए तेल गरम करेंगे। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाये तो। धीरे-धीरे सभी कोफ्तो को गोल्डन होने तक तलेंगे।
- जब सभी कोफ़्ते तलकर तैयार हो जाये तो। इसके बाद ग्रेवी तैयार करें।
कोफ्ते की ग्रेवी तैयार करे:
- 15 -16 काजू को गर्म पानी में आधा घंटे भिगोकर रख दे।
- टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का एक साथ पेस्ट बना लेंगे और काजू का पेस्ट अलग बना ले।
- अब हमे करना क्या है एक कड़ाई लेनी है। कड़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करेंगे और तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा डालकर चटकायेंगे। इसके बाद आँच को कम करके उसमे 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनियां पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर , नमक
- स्वादानुसार, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डालकर ऊपर से टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का जो पेस्ट बनाया वो डालेंगे और साथ ही काजू का पेस्ट भी डाल देंगे।
- अब सभी मसालों को जब भूनेंगे। जब तक मसाले तेल नहीं छोड़ देते। इसके बाद हमे इसमें 2 कप डालेंगे और ग्रेवी को पकने देंगे।
- ग्रेवी को 3-4 मिनट तक पकाएंगे जब ग्रेवी पक जाये तो इसमें कोफ्ते डालकर गैस को बंद कर दे और हरा धनिया पत्ती डालकर ढक दें।
तड़का लगाए:
- अब एक पैन लेंगे उसमें एक बड़ा चम्मच तेल डालेंगे और तेल गर्म करके 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1/2 छोटी चम्मच कस्तूरी मेथी , 1/2 छोटी चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर डालकर तड़का तैयार कर लेंगे और कोफ्ते के ऊपर से डाल देंगे।
- आपके कटहल के कोफ्ते की सब्जी तैयार है। आप इसे चावल, रोटी किसी के भी साथ खा सकते है।
नोट:
- कटहल के बीज यदि पके हुये है तो कटहल के बीजों को छीलकर डालें।
- कटहल को काटने के बाद नमक के पानी में डालने से कटहल का रंग नहीं बदलता।
- कटहल को हमेशा हाथो पर तेल लगाकर ही काटे इस से कटहल का सफेद दूध हाथो पर नहीं चिपकता।
- यदि आपको कटहल काटना कठिन लगता है तो कटहल के 2-3 बड़े टुकड़े करके एक कुकर में सिटी लगा। इस से आसानी से कटहल कट जायेगा।
- ग्रेवी कटहल की सब्जी और कटहल के कोफ्तो में नमक का विशेष ध्यान रखे। क्योकि दो बार नमक डालनी है तो हिसाब से ही डालें।
- कटहल के टुकड़े छोटे बड़े आप अपनी पसंद के काटकर बना सकती है।
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