Navratri Recipes in Hindi : मुंह में पानी लाने वाले नवरात्रि स्पेशल व्यंजन , अब नवरात्रि के 9 दिन यही खाने का मन करेगा वो भी बिना तले , Navratri Recipe

नवरात्री के लिए 9 तरह की रेसिपी

Navratri Recipes in Hind : जैसा कि हम सभी जानते है नवरात्री पास में ही है और में रोज-रोज खाना बनाने के लिए सोचना पड़ता है। तो इसी को ध्यान में रखते हुए हम आपको नवरात्री की कुछ 9 तरह की रेसिपी बनाना बतायंगे। जिस से आप 9 दिन आसानी से रोज एक नवरात्री के व्रत के लिए रेसिपी बना सकते है। तो आइये बनाते है 9 तरह की नवरात्री के लिए कुछ खास रेसिपी।

1.समा के चावल की लज़ीज़ कचौड़ी

समा के चावल की लज़ीज़ कचौड़ी के लिए आवश्यक सामग्री:

1 कप समा के चावल

2 आलू मध्यम उबले हुए 

¼ छोटा चम्मच काली मिर्च दरदरी कुटी हुई

½ छोटी चम्मच जीरा भुना हुआ 

2-3 बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)

2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)

स्वादनुसार सेंधा नमक 

तेल या घी जरूरत के अनुसार 

समा के चावल की लज़ीज़ कचौड़ी बनाने की विधि:

1. समा के चावल की कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले हमे 1 कप समा के चावल को अच्छे से साफ कर लेंगे और चावल को 2 घंटे पानी में भिगो कर रख दे । जब 2 घंटे हो जाये तो चावल का पानी निकाल कर मिक्सी जार में डालकर एक बारीक़ पेस्ट बना लें। 
2. यहाँ अब हमे एक नॉन स्टिक पैन लेना है। पैन में चावल का पेस्ट डालकर गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकायेगे और हल्का सा नमक भी लगा लें। जब पेस्ट गाढ़ा हो जाये तो उसको बर्तन में निकाल कर ठंडा कर लेंगे। और 3 चम्मच तेल डालकर आटे से भी ज्यादा नरम गुथ लेंगे यदि डो ज्यादा टाइट हो जाये तो 3-4 चम्मच पानी डालकर अच्छे से मसलकर हाथो की सहायता से सॉफ्ट कर लेंगे।
3. अब एक बाउल में कचौड़ी की स्टाफिंग तैयार कर लेंगे कचौड़ी की स्टाफिंग तैयार करने के लिए हम एक बाउल लेंगे उसमे 2 उबले हुए आलू को कद्दूकस कर लेंगे अब इसमे ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च दरदरी कुटी हुई, ½ छोटी चम्मच जीरा भुना हुआ , 2-3 बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ), 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई), स्वादनुसार सेंधा नमक डालकर सभी को मिक्स करके स्टाफिंग तैयार कर लें।
4. अब आपको एक कड़ाई लेनी है और उसमे जरूरत के अनुसार तेल डालकर गर्म होने दें। इतने तेल गर्म हो रहा है इतने आप कचौड़ी बनाकर तैयार कर लें। कचौड़ी बनाने के लिए हमे हाथो पर तेल लगाकर आटे की पूरी के सामान लोई बना लें अब लोई को हथेली पर रखकर उगलियों की मदद से गहरा सा कर लेंगे और उसमे आलू की स्टाफिंग भरकर बंद कर दें और हथेली की मदद से कचौड़ी को बढ़ा लें । ऐसे ही सभी कचौड़ी बनाकर तैयार कर लें । अब आपको ये दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलनी है । इसी तरह आपको सभी कचौड़ी को बनाकर तैयार कर लेना है । अब आपकी समा के चावल की लज़ीज़ कचौड़ी तैयार है।

2.व्रत स्पेशल फलहारी चूरमा

फलहारी चूरमा के लिए आवश्यक सामग्री:

250 ग्राम सिंघाड़े का आटा

250 ग्राम राजगिरा आटा (चोलाई की गिरी का आटा)

300 ग्राम गुड़

50 ग्राम  गोंद

50 ग्राम बादाम (बारीक कटा हुआ)

1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर 

1 सुखा गोला (कदूदकस किया हुआ)

1 बड़ा चम्मच  घी (मोयन के लिए)

100 ग्राम  घी (तलने के लिए)

सजाने के लिए

4 -5 चांदी का वर्क

7- 8 किशमिश 

7- 8 काजू 

8-10 बादाम 

फलहारी चूरमा बनाने की विधि:

1. फलहारी चूरमा बनाने के लिए हम सिंघाड़े का आटा और राजगिरा आटे में 1 चम्मच घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें । मिक्स करने के बाद इसे आटे की तरह पानी मिलाकर गुथ लें । अब एक कड़ाई लें उसमे 100 ग्राम घी डालकर गर्म कर लें इतने घी गर्म हो रहा है आटे की लोईया बना लें और घी में डालकर गुलाबी होने तक तले । इसी तरह सभी आटे की लोई बनाकर तलकर निकाल लें । निकलने के बाद इनको अच्छे से ठंडा होने दें । जब लोइया ठंडी हो जाये तो इन्हें मिक्सर में डालकर चुरा बना ले और उसके बाद छाननी में छान लें ।
2. अब जो घी कड़ाई में है उसी में 50 गर्म गोंद को तलकर निकाल लेंगे । गोंद को माध्यम आच पर तले ताकि वह अंदर तक अच्छे से भुन जाये । अब इसी घी में 300 ग्राम गुड़ डालकर गर्म होने तक पकाए । जब गुड़ गर्म हो जाये तो इसमे चुरा डाल देंगे और अच्छे से मिक्स कर लेंगे । अब इसको कड़ाई से थाली में निकाल लेंगे और ठंडा होने देंगे।
3. जब चुरा ठंडा हो जाये तो इसमे गोंद, बादाम, इलायची पाउडर और एक सुखा गोला कद्दूकस किया हुआ । सभी को चूरे में मिला लेंगे। अब इसको थाली में ही चम्मचे की सहायता से इकसार कर लेंगे और इसको सजाने के लिए चांदी का वर्क, बादाम और किसमिस को उपर से लगा देंगे। अब आपका फलहारी चूरमा तैयार है। आप इसको व्रत में 9 दिन रख कर खा सकते है।

3.झटपट मखाना चाट रेसिपी

मखाना चाट रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

1 कप मखाने 

½ कप कच्चा नारियल 

1 छोटी चम्मच नींबू का रस 

1 आलू (उबला हुआ छोटे छोटे टुकडो में कटा हुआ)

1 खीरा (छोटे छोटे टुकडो में कटा हुआ)

1 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)

1 चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

2 चुटकी काली मिर्च पाउडर

स्वादनुसार सेंधा नमक 

मखाना चाट रेसिपी बनाने की विधि:

1. झटपट मखाना चाट बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप मखाने को 10 मिनट के लिए पानी में भिगो देंगे। इतने आप जो आपके पास आलू और खीरा है उसको बारीक़ बारीक़ काट लेंगे साथ ही धनिया और मिर्च को भी काट लेंगे। इसकी साथ हम ताजे नारियल को भी कद्दूकस कर लें।
2. अब एक बर्तन में मखानो को निचोड़ कर निकाल लेंगे और थोडा हाथो से मसल भी लें जिससे मखाने के छोटे छोटे टुकड़े हो जाये। 
3. अब एक बड़ा बाउल लेंगे उसमे सभी सामग्री को डालकर मिला लें। आपकी झटपट मखाना चाट बनकर तैयार है आप इसे व्रत की चटनी या दही के साथ भी खा सकते है।

4.खिली खिली साबूदाना खिचड़ी रेसिपी

साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

150 ग्राम साबूदाना 

2 बड़े चम्मच तेल या घी

½ छोटा चम्मच ज़ीरा

50-70 ग्राम पनीर (ऑप्शनल)

1 आलू उबला हुआ मध्यम आकार का 

2 हरी मिर्च बीच में से दो भागो में कटी हुई 

1 बड़ा चम्मच मूंगफली के दाने

छोटा सा अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

स्वादअनुसार सेंधा नमक

थोडा सा हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

साबूदाना खिचड़ी रेसिपी बनाने की विधि:

1. साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले हम साबूदाने को धोकर 1 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख देंगे 1 घंटे बाद साबूदाने का एक्स्ट्रा पानी निकाल देंगे और एक बड़ी छलनी में साबूदाने को रख देंगे। 
2. अब आलू को छीलकर और पनीर दोनों को छोटे टुकडो में काट लें। अब एक भारी तले की कड़ाई लें और उसमे 2 बड़े चम्मच घी डालकर घी को गर्म कर लें। जब घी गर्म हो जाये तो इसमे आलू को डालकर ब्राउन होने तक तले। ऐसे ही हल्का सा पनीर भी तल कर निकाल लें। इसी तरह मूंगफली के दानो को भी हल्की आच पर महकने तक भुने। जब मूंगफली दाना भुन जाये तो निकाल कर ठंडा होने के बाद दरदरा कूट लें।
3. अब जो कड़ाई में तेल बचा हुआ। उसी में जीरा डालकर चटका लेंगे और अब इसमे मिर्च और अदरक को भी डालकर अच्छे से भुन लेंगे। अब इसमे साबूदाना डालेंगे और जो हमारे पास फ्राई आलू और पनीर हा उसको भी डाल देंगे। अब इसमे उपर से स्वादनुसार सेंधा नमक डालेंगे और अच्छे से चला देंगे। अब कड़ाई की आच बिलकुल लो कर देंगे और प्लेट से ढककर 10 से 15 मिनट तक पकायेगे और बीच बीच में चलाते रहे। यदि आप व्रत में नींबू खा लेते हो तो एक चम्मच नींबू का रस भी डाल दे।
4. जब साबूदाना सॉफ्ट हो जाये तो इसमे कुटी हुई मूंगफली दाना और कटी हुई हरा धनिया पत्ती डालकर चला लेंगे। अब आपकी खिली खिली साबूदाना खिचड़ी तैयार है आप इसे दही या व्रत की चटनी के साथ सर्व कर सकती है।

5.व्रत वाली चिल्ली पनीर रेसिपी

व्रत वाली चिल्ली पनीर रेसिपी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

250 ग्राम पनीर (छोटे क्यूब में कटा हुआ)

2  टमाटर (मीडियम साइज़ के)

1 छोटी सी चुकंदर 

1 छोटी गाजर (बारीक़ कटी हुई)

2-3 मोटी वाली हरी मिर्च (छोटे भागो में कटी हुई)

2-3 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)

बहुत छोटा अदरक का टुकड़ा (बारीक़ कटा हुआ)

½ छोटी चम्मच चिल्ली फलैक्स 

ज़ीरा और काली मिर्च का पाउडर (आवश्यकतानुसार)

8-10 काजू 

स्वादनुसार सेंधा नमक 

½ बड़ा चम्मच निम्बू का रस 

समा के चावल और साबूदाना का आटा (आवश्यकतानुसार)

थोडा सा हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ

½ कप मूंगफली का ऑइल 

सजाने के लिए

थोड़े से बारीक़ कटे हुए बादाम 

थोड़े से बारीक़ कटे हुए पिस्ता 

ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए

½ कप गर्म पानी 

2 बड़ा चम्मच समा के चावल और साबूदाना का आटा

चिल्ली पनीर रेसिपी बनाने की विधि:

1. चिल्ली पनीर बनाने के लिए सबसे पहले हमे पनीर को मेरिनेट करके रखना पड़ेगा। उसके लिए आपको एक बाउल लेनी है और बाउल में पनीर के टुकड़े डालने है अब पनीर में थोडा सेंधा नमक, ½ छोटी चम्मच चिल्ली फलैक्स और ½ छोटी चम्मच ज़ीरा और काली मिर्च का पाउडर को डाल दे। अब इसमे बारीक़ कटी हुई धनिया पत्ती और 2 बड़ा चम्मच समा के चावल और साबूदाना का आटा डालकर अच्छे से मिक्स करे। पनीर की कोटिंग होने तक इसको अच्छे से मिक्स करे जरूरत पड़े तो थोडा आटा और भी ले सकते है।
2. पनीर को मेरिनेट करके रख दें। अब आपको इसी बीच 1 छोटी चकुंदर और 2 मीडियम टमाटर का मिक्सी में फाइन पेस्ट बना लें।
3. अब एक नॉन स्टिक पैन लेना है और पैन में मुगफली का तेल डालना है। जब तेल गर्म हो जाये तो पनीरको ऑल्ट पलट कर अच्छे से सेक लेना है। पनीर 2 या 3 बेच में फ्राई हो जायेगा। अब पैन में से अतिरिक्त तेल निकाल लेना है। और 2 बड़ा चम्मच तेल को पैन में ही छोड़ दें। अब इसमे हमे ½ इंच बारीक़ कटे अदरक को डाल देना है और ब्राउन होने तक भूनना है साथ ही इसमे 2-3 मोटी हरी मिर्च, 2-3 हरी मिर्च और गाजर को डालकर 2 मिनट भूनना है। और 2 मिनट बाद प्लेट में निकाल लें।
4. फिर ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए ½ कप गर्म पानी में समा के चावल और साबूदाने के आटे को डालकर अच्छे से मिलकर रख दें। याद रहे घोल में ल्म्ब्स नही पड़ने चाइये।
5. अब जो हमारे पास पैन में तेल बचा हुआ है उसी तेल में थोडा तेल और डाल देंगे। अब तेल को गर्म होने दें जब तेल गर्म हो जाये तो इसमे टमाटर और चुकुंदर के पेस्ट को डालकर जब तक पकाए जब कि पेस्ट तेल नही छोड़ जाता है। फिर इसमे स्वादनुसार नमक डाले और जो घोल हमने तैयार किया था उस घोल को डाल दें। अब इक घोल को डालकर 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकायेगे।
6. अब इसमे 1 कप पानी डालकर धीमी आच पर पकने दें। इसे कम से कम 10 मिनट तक पकाए। अब इसमे फ्राई किये हुए पनीर, काजू, फ्राई की हुई सभी सब्जी को डाल देंगे और सभी को अच्छी तरह मिलायेगे। अब इसमे नींबू का रस भी डाल देंगे और चलाते हुए पकाए। 
7. अब इसमे थोडा सा जीरा और काली मिर्च पाउडर को डाल दें और 2 मिनट के लिए तेज आच पर पका कर उतार लें। अब आपके व्रत वाले चिल्ली पनीर तैयार है। व्रत में चिल्ली पनीर खाए और आनंद लें।

6.व्रत वाले स्पेशल क्रिस्पी व चटपटे आलू स्नैक्स

चटपटे आलू स्नैक्स बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

4 आलू (उबले हुए)

सिंघाड़े का आटा (आवश्यकतानुसार)

½ काली मिर्च पाउडर

2-3 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई

स्वादनुसार सेंधा नमक 

½ चम्मच जीरा 

1 बड़ा चम्मच तेल 

थोडा सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)

तलने के लिए तेल 

चटपटे आलू स्नैक्स बनाने की विधि:

1. सबसे पहले हमे उबले हुए आलू को छिल लेना है और उनको बारीक़ करके मेस कर लें। मेस करने के बाद इसमे, ½ काली मिर्च पाउडर, 2-3 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई, स्वादनुसार सेंधा नमक , ½ चम्मच जीरा डालकर आलू में मिक्स कर लेंगे। अब हमे इसमे सिंघाड़े का आटा डालना है। सिंघाड़े का आटा आवश्यकतानुसार ले क्योकि हमे एक टाइट डो तैयार करना है तो उसके लिए आटा ठीक ही डाले। अब डो में एक बड़ा चम्मच तेल डालेगे जिस से डो बंध जाये और बिखरे न। 
2. अब हमे एक कड़ाई लेनी है और कड़ाई में तेल डालकर तेल को गर्म कर लेना तेल को मीडियम करे और जो हमारे पास तैयार डो है उसको आप अपने पसंद के आकार के स्नैक बना ले में यह चोकोर शेप दुगी। आप इसको अपनी पसंद की कोई भी सेप दे सकते है। 
3. अब कड़ाई में इसको तलने के लिए डाल देना है। और इसको जब तक नही पलटना जब तक एक तरफ से गोल्डन न हो जाये यदि आप पहले पलट देंगे तो ये बिखर जायेगा। इसको दोनों तरफ से अच्छे से सेक कर टिसू पेपर पर निकाल लेंगे। ऐसे ही सभी को तलकर तैयार करना है। इसी तरह आपके आलू के व्रत वाले चटपटे स्नैक्स तैयार है।आप इसको हरी चटनी और चाये के साथ खा सकते है।

7.कच्चे केले के लाजबाब कबाब

कच्चे केले के कबाब बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

4-5 कच्चे केले (कम उबले हुए)

1 कप करीब कुट्टू का आटा 

2 छोटी चम्मच भुना धनिया (दरदरा कूट कर ले)

3-4 हरी मिर्च कटी हुई 

1 छोटी चम्मच नींबू का रस 

थोडा सा धनिया पत्ते बारीक़ कटे हुए 

तलने के लिए तेल 

स्वादनुसार सेंधा नमक 

कच्चे केले के कबाब बनाने की विधि:

1. केले के कबाब बनाने के लिए हमे केलो को उबाल लेना है। केला पूरी तरह उबला हुआ नही होना चाइये हल्का केला कच्चा रहना चाइये। एक बर्तन में केले को उबाल कर छिल कर रख ले और केले को मेश कर लें। केला मेश करने के बाद इसमे छोटा सा टुकड़ा अदरक का कद्दूकस किया हुआ, 2 छोटी चम्मच भुना धनिया (दरदरा कूट कर ले), 3-4 हरी मिर्च कटी हुई, 1 छोटी चम्मच नींबू का रस, थोडा सा धनिया पत्ते बारीक़ कटे हुए डालकर मिलाये। 
2. अब इसमे 1 कप करीब कुट्टू का आटा लेंगे और अच्छे से मिक्स कर लेंगे और एक डो की तरह तैयार कर लेंगे। अब एक पैन लेंगे और पैन में थोडा तेल डालकर गर्म करेगे। और डो से लोई बना लेंगे और उसको हथेली से दबा कर कबाब का आकार दे देंगे। इसके बाद हम इन्हें माध्यम आच पर सेलो फ्राई करेगे। सभी कबाब को इसी तरह गोल्डन फ्राई कर लें।
3. अब आपके कच्चे केले के व्रत वाले कबाब तैयार है । आप चाय के साथ इसका आनंद ले सकते है।

8.व्रत में सेब की खीर कैसे बनाये

सेब की खीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

1 लीटर दूध 

2 बड़े सेब 

100 ग्राम चीनी 

½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर 

थोड़े बादाम कटे हुए 

थोड़े काजू कटे हुए 

थोड़ी सी किसमिस 

सेब की खीर बनाने की विधि:

1. सेब की खीर बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक भारी तले का भिगोना या कड़ाई ले। उसमे दूध को पकने के लिए रख दे। इतने आपका दूध पक रहा है आप सेव को छीलकर काट ले। जब सेब कट जाये तो एक पैन में कटे हुए सेब डालकर पकाए। सेब में बहुत पानी होता है तो पकाने के लिए अलग से पानी की जरूरत नही पड़ेगी। यह खुद के पानी में ही पक जायेगा। जब सेब का पानी पकते पकते सुख जाये तो इसमे 100 ग्राम चीनी डालेगे और चीनी का भी सारा पानी सुखा लेंगे।
2. जब चीनी का भी सभी पानी सुख जाये तो सेब को गैस से उतार लेंगे और ठंडा होने देंगे।
3. इतने अपने सेब पकाया है इतने आपका दूध भी काफी पक चूका होगा। दूध तो जब तक पकाना है जब तक दूधआधा न हो जाये। जब दूध पक कर आधा हो जाये तो इसमे इलायची पाउडर और काजू और बादाम डालकर पका लेंगे। 
4. अब दूध को भी ठंडा करना है और पके हुए सेब को दूध में डालकर अच्छे से मिक्स कर ले और किसमिस भी डाल दें। फिर इसको थोड़ी देर फ्रिज में रख कर ठंडा होने दे उसके बाद खीर का आनंद लें।

9.साबूदाने की टेस्टी और क्रिस्पी टिक्की

साबूदाने की टिक्की बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

150 ग्राम साबूदाना 

2 बड़े साइज़ के आलू 

2-3 मिर्च कटी हुई 

½ काली मिर्च दरदरी कुटी हुई 

स्वादनुसार नमक

आवश्यकतानुसार तेल या घी 

साबूदाने की टिक्की बनाने की विधि:

1. साबूदाने की टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले साबूदाने को 2 घंटे तक पानी में भिगो कर रखे। 2 घंटे बाद साबूदाने का सभी पानी निकाल दे और साबूदाने को किसी छननी में रख दें। जिससे जो साबूदाने में एक्स्ट्रा पानी है वो निचुड़ जाये।
2. अब हमे उबले हुए आलू को छिल लेना है और एक बाउल में मेश करना है। आलू मेश करने के बाद इसमे 2-3 मिर्च कटी हुई, ½ काली मिर्च दरदरी कुटी हुई, स्वादनुसार नमक और साबूदाने को डालकर मिक्स करे और एक डो तैयार कर लें।
3. अब एक पैन में थोडा तेल डालना है और हाथो पर तेल लगाकर डो से टिक्की की बराबर डो लेना है। अब इसको टिक्की का आकार देते हुए टिक्की को सेलो फ्राई कर लेना और टिक्की को दोनों तरफ से अच्छे से सेक लेना है।
4. अब आपकी साबूदाने की टेस्टी और क्रिस्पी टिक्की तैयार है। इसको आप दही और हरी चटनी से खा सकते है या चाय के साथ स्नैक्स में भी ले सकते है।