Medu Vada Recipe : घर पर ऐसे बनाएं बाजार जैसा क्रिस्‍पी और टेस्‍टी साउथ इंडियन मेदू वड़ा

Medu Vada Recipe : एक कुरकुरे दक्षिण भारतीय वड़ा या उड़द की दाल या काली दाल से बने भारतीय स्वादिष्ट डोनट को मेदू वड़ा कहा जाता है। यह आम तौर पर इडली के साथ होता है, और चटनी और सांबर के साथ इडली वड़ा कई घरों में नाश्ते का एक आम विकल्प है।

मेदू वड़ा आमतौर पर उड़द की दाल को तीन घंटे के लिए भिगोकर और फिर इसे पीसकर एक चिकनी पेस्ट में बनाया जाता है। इसके बाद अदरक, हरी मिर्च, सूखा नारियल, धनिया और करी पत्ता डाला जाता है। और अंत में गरम तेल में कुरकुरा और सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।

मेदु वड़ा का कन्नड़ में शाब्दिक अर्थ “नरम” होता है। मुख्य रूप से इसकी कुरकुरापन और कोमलता के कारण। यह संभव है कि इसने पूरे भारत में उडुपी रेस्तरां और वड़ा रेसिपी के प्रसार में महत्वपूर्ण योगदान दिया हो। हालाँकि, दक्षिण भारत में, इसे कई अन्य नामों से भी जाना जाता है, जिनमें तमिल में उड़द दाल वड़ा, मलयालम में मेडु वड़ा, तमिल में उलुंडु वड़ा, तेलुगु में गेरलू और मलयालम में उज़ुन्नु वड़ा शामिल हैं। इसके अलावा, आमतौर पर इसे मूंगफली या नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है, लेकिन आजकल इसे सांबर के साथ भी परोसा जाता है।

इसके अलावा, सॉफ्ट मेदू वड़ा रेसिपी में कुछ महत्वपूर्ण संकेत, परिवर्धन और बदलाव। सबसे पहले, अगर उड़द दाल को चार घंटे से अधिक समय तक भिगोया जाता है तो मेदू वड़ा डीप फ्राई करने पर अधिक तेल सोख लेगा। खस्ता वड़ा इसी का परिणाम नहीं है। दूसरा, पिसे हुए आटे में भले ही बारीक कटा हुआ प्याज डाला जा सकता है, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया है। इसके अलावा, किण्वन की कोई आवश्यकता नहीं है और आप इसे तुरंत बनाना शुरू कर सकते हैं। तो बिना देरी करे जाने मेदू वडा कैसे बनाये?

मेदू वडा रेसिपी की सामग्री:-

1 कप उड़द की दाल धुली हुई 

2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

1 इंच अदरक, बारीक कटी हुई

कुछ करी पत्ते, बारीक कटी हुई

2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती;  बारीक कटा हुआ

1 बड़ी चम्मच सूखा नारियल कटा हुआ 

चुटकी भर हींग

2 बड़ी चम्मच चावल का आटा

½ छोटी चम्मच नमक

तेल तलने के लिए

मेदू वडा बनाने की विधि:

1. मेदू वडा बनाने के लिए हमे एक कटोरा लेना है और कटोरे में 1 कप दाल को डालकर अच्छे से धोना है। अब उसी कटोरे में 3-4 घंटे तक दाल को भिगोना है। 
2. याद रखे दाल को सिमित समय तक ही भिगोकर रखना है। अन्यथा वडा तेल को ज्यादा सोख लेगा।
3. अब हमे दाल का सारा पानी निकाल देना है। अब एक मिक्सी जार लेना है और मिक्सी जार में दाल को डालना है साथ ही जरूरत को देखते हुए पानी डाले और क्रीमी सा पेस्ट बना लेना है। 
4. ध्यान रहे पेस्ट ज्यादा पतला भी न हो। पेस्ट को थोडा मोटा ही रखना है।
5. अब हमे दाल को एक बड़े कटोरे में निकाल लेना है। अब बेटर को जब तक फेटना है जब तक की बेटर फ्लफी सा न दिखने लगे और बेटर को गोलाकार में चलाते हुए फेटना है। 
6. जिससे बेटर की एयर न निकले और हमारे वडे अंदर से नर्म को फ्लफी निकले।
7. अब बेटर में अदरक, करी पत्ता, धनिया, हरी मिर्च, हिंग, सुखा नारियल, 2 बड़े चम्मच चावल का आटा और 1/2 छोटी चम्मच नमक डालना है और अच्छे से चम्मच की मदद से मिक्स करे।
8. अब आपका बेटर वडे के लिए तैयार है।
9. वडा बनाने के लिए अब आपको एक बड़ी कड़ाई लेनी है और कड़ाई में तलने के लिए तेल डालना है। तेल की मात्रा अधिक हो जिससे वडा डीप फ्राई हो जाये।
10. जब तेल गर्म हो जाये। तो हाथो को पानी से गिला करना है। अब आपको छोटी बेटर की लोई लेनी है और लोई को गोल कर लेना है।
11. अब आपको धीरे धीरे लोई को हाथ से दवाना है और बीच में डोनट की तरह एक छेद कर लेना है। 
12. अब आपको वडा को तेल में डालना है और कड़ाई की आच को माध्यम करते हुए डीप फ्राई करना है।
13. वडे तो को सुनहेरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करना है। जिससे वडा को खाने में अत्यंत स्वाद आये।
14. अब वडे को एक प्लेट में निकाल लेना है। अब आपका मेदू वडा बिलकुल तैयार है।
15. आप इसका स्वाद मूंगफली की चटनी, नारियल की चटनी और सांभर के साथ चख सकते है और घर में परिवार वालो के साथ बैठ कर मेदू वडे का आनंद ले सकते है।

अन्य रेसिपी के बारे में जाने-

दक्षिण भारतीय वेन पोंगल बनाये कुछ इस तरह

मैं वेन पोंगल की रेसिपी की तुलना में सक्करई पोंगल की रेसिपी पसंद करता हूँ, लेकिन नाश्ते की डिश के रूप में नहीं बल्कि एक मिठाई के रूप में। हालाँकि, विशेष रूप से नाश्ते के लिए, खारा पोंगल हाल के वर्षों में मेरे दिन का एक नियमित हिस्सा बन गया है। इसे बनाना आसान है, तैयार करना आसान है, और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ। इस डिश की सबसे अच्छी बात यह भी है कि इसे बिना सब्जियों के भी बनाया जा सकता है। मूल नुस्खा में चावल, मूंग दाल, सूखे मेवे, और मसाले जैसे अदरक और काली मिर्च शामिल हैं। दूसरी ओर, मैं मकई, बीन्स, मटर, बारीक कटी हुई मकई और यहां तक कि प्याज जैसी सब्जियों का भी उपयोग करता हूं। लेकिन यह सिर्फ एक भिन्नता है; यदि आप केवल मानक मसालेदार पोंगल रेसिपी चाहते हैं तो कृपया इसे सरल रखें। जैसा कि मैंने पहले बताया, वेन पोंगल रेसिपी बनाना सरल है, लेकिन कुछ सुझाव, बदलाव और टिप्स हैं। सबसे पहले, मैं इस रेसिपी के लिए समान मात्रा में मूंग दाल और चावल का उपयोग करने की सलाह देती हूँ। बेहतरीन स्वाद के लिए मूंग दाल और चावल को 1:1 के अनुपात में मिलाना चाहिए, लेकिन कुछ लोग 2:1 के अनुपात को पसंद करते हैं। दूसरा, इस रेसिपी को किसी भी तरह के चावल से बनाया जा सकता है। हालांकि, कच्चे चावल, या सोना मसूरी चावल, इस रेसिपी के लिए पसंदीदा प्रकार के चावल हैं। अंत में, रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले चावल और दाल को थोड़े से घी में भूनें। वास्तव में, यह डिश की सुगंध रिलीज में सहायता करेगा। हालांकि, चावल और दाल को ब्राउन नहीं बल्कि हल्का भूनना चाहिए। तो आइए जानें वेन पोंगल रेसिपी आगे पढ़े>>

अप्पम और वेज स्टू कॉम्बो स्वादिष्ट मजेदार खाते खाते मन न भरे

दक्षिण भारतीय व्यंजनों में से एक सबसे लोकप्रिय और पौष्टिक नाश्ता रेसिपी है घर का बना केरल अप्पम और वेज स्टू। यह मूल रूप से एक सुखद बनावट के साथ एक पतली, पानी के घोल में चावल और नारियल को किण्वित करता है। यह आम तौर पर मसालेदार करी के साथ परोसा जाता है जो मांस या सब्जियों पर आधारित होते हैं, लेकिन यह सब्जी स्टू करी के साथ पूरी तरह से काम करता है। यह दक्षिण भारत में बहुत लोकप्रिय है, ज्यादातर चावल और उड़द की दाल के साथ नाश्ते में परोसा जाता है। सबसे आम व्यंजन इडली और डोसा हैं, लेकिन आप समान सामग्री और बनावट के साथ अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं। ऐसी ही एक लोकप्रिय डोसा जैसी रेसिपी केरल के व्यंजनों का अप्पम है, जो अपने विशिष्ट आकार और कोमलता के लिए प्रसिद्ध है। शुरू करने के लिए, प्रत्येक डोसा रेसिपी का इतिहास विशिष्ट, आकर्षक और विनम्र है। समकक्ष लोकप्रिय केरल अप्पम व्यंजनों के लिए मान्य है। माना जाता है कि इन कटोरे के आकार के, पतले पेनकेक्स का आविष्कार केरल या कोच्चि क्षेत्र में मालाबार डायस्पोरा यहूदी भारतीय समुदाय द्वारा किया गया था। कलप्पम इन यहूदी समुदायों द्वारा दिया गया मूल नाम था। इसे ताड़ी या नारियल शराब को फर्मेंट करके बनाया जाता है। साइड के रूप में परोसा जाने वाला सबसे आम व्यंजन मसालेदार हरी सब्जियों से बनी करी है। यह भी कहा जाता है कि वे केरल में ईसाई समुदाय से आए थे। हालाँकि, ये सभी मूल मांसाहारी साइड डिश करी साझा करते हैं। हालांकि, अप्पम के वर्तमान संस्करण में नारियल का दूध आधारित सब्जी स्टू शामिल है, जो इसे शाकाहारियों के साथ-साथ मांस खाने वालों के लिए भी उपयुक्त बनाता है। अगर आप इस कॉम्बो भोजन को अपने अगले नाश्ते या रात के खाने के लिए आजमाते आगे पढ़े>>

रेस्टोरेंट जैसा मसाला डोसा आसानी से घर पर बनाना हुआ बहुत आसान

प्रसिद्ध मसाला डोसा के बारे में एक मनोरम कहानी। विकिपीडिया दावा करता है कि इसकी उत्पत्ति उडुपी के मेरे गाँव में हुई है, इस तथ्य के बावजूद कि भारत में इसकी कई बार रिपोर्ट की गई है। उडुपी में, यह डोसा पारंपरिक रूप से कुरकुरा परोसा जाता था। मेनू में नारियल की चटनी की मात्रा कम करने के प्रयास में, एक स्थानीय रेस्तरां ने विकल्प के रूप में आलू मसाला के साथ डोसा पेश किया। उन दिनों डोसा बिना साइड डिश के नहीं खाया जा सकता था और नारियल से बने व्यंजन महंगे होते थे। अप्रवासी भरवां डोसा मुंबई ले आए, जहां यह व्यापक दर्शकों के लिए फैल गया और अंततः आदर्श बन गया। बड़े शहर में, इसने बहुत लोकप्रियता हासिल की और विभिन्न प्रकार के डोसा में से एक बन गया। इसी तरह, मसाला दोसा रेसिपी के लिए अतिरिक्त सुझाव, संशोधन और जोड़। सबसे पहले, खस्ता डोसा बनावट केवल किण्वन के माध्यम से प्राप्त की जा सकती है। इसके अलावा, बैटर को तैयार होने के आठ से बारह घंटों के भीतर किण्वित होना चाहिए। इसके अतिरिक्त, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, यदि आप सूखे और ठंडे वातावरण में रहते हैं, तो बैटर को पहले से गरम ओवन में या गैस स्टोव के पास स्टोर करें। इसके अलावा, मैंने डोसा प्लेयर को शारीरिक रूप से अच्छी तरह से मिलाने के लिए उपयोग किया। हाथ न केवल भोजन को ठीक से मिलाने में मदद करते हैं, बल्कि वे बैक्टीरिया को भी स्थानांतरित करते हैं जो भोजन को किण्वित करने में मदद करते हैं। अंत में तीसरे और चौथे दिन डोसे के घोल का कुरकुरापन धीरे-धीरे कम होता आगे पढ़े>>

एक बार इडली सांबर खा लेने के बाद आप इसे बार-बार बनाना चाहेंगे

दक्षिण भारत में इडली सांबर एक प्रसिद्ध व्यंजन है। यहां सांभर का बड़े चाव से स्वाद लिया जाता है। चावल, इडली, वड़ा, या एक डोसा सभी को घर के बने सांबर के साथ जोड़ा जा सकता है। आज मैं आपके साथ देसी बाजार सांभर की रेसिपी शेयर करने जा रही हूं। एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय व्यंजन इडली सांभर एक मॉडल के रूप में कार्य करता है। हम आम तौर पर जीतते हैं। हालांकि, होटल निर्माण प्रक्रियाएं अलग हैं। स्वाद भी बढ़िया है। सांभर की जगह आप इडली, डोसा और मैसूर भाजी खा सकते हैं। आज हम आपको इडली सांबर बनाने की विधि बताएंगे। एक ऐसा स्थान जहां लोगों के लिए होटल जैसा माहौल बनाना असंभव है। साथ ही होटल के खाने का लुत्फ उठाया। इस विधि से इसे जल्दी बनाया जा सकता है। जब हमारा सांबर पूर्णता के लिए तैयार किया जाता है, तो इडली, वड़ा, डोसा और मैसूर भाजी का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें सब्जियां और दालें डाली जाती हैं। इसे इमली, प्याज, टमाटर और सांबर मसाला के साथ मिलाकर पकाने के लिए तैयार किया जाता है। अपने स्वादिष्ट स्वाद के कारण सांबर बहुत से लोगों को पसंद आता है। सांभर आमतौर पर इडली के साथ नहीं परोसा जाता है। हमारे घर को आसानी से होटल जैसी सेटिंग में बदला जा सकता है। अगर हम कुछ बातों का ध्यान रखें तो हम सफल हो सकते आगे पढ़े>>

घर का बना मलाई कोफ्ता: इसे कैसे बनाया जाता है

कोफ्तों का उपयोग बहुत सारे भारतीय व्यंजनों में किया जाता है और पूरे भारत में उनके लिए व्यंजन हैं। दूसरी ओर, पारंपरिक कोफ्ते कीमा के साथ बनाए जाते हैं और चावल या करी के साथ खाए जाते हैं। शाकाहारी लोग कोफ्ते पनीर और कुछ सब्जियों से भी बना सकते हैं। यह मीट बॉल्स के आकार और बनावट के समान है, इस तथ्य के बावजूद कि इसका स्वाद बेहतर है। इसका स्वाद पनीर जैसा और क्रीमी होता है। कोई भी सब्जी पनीर और आलू के साथ अच्छी लगती है। इससे स्वाद अप्रभावित रहता है। मलाई, जिसे कुकिंग क्रीम के रूप में भी जाना जाता है, कई भारतीय करी, विशेषकर पंजाबी करी में एक आम सामग्री है। कई व्यंजनों में करी के लिए क्रीम को अक्सर गार्निश या फिक्सिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, कुछ करी में बहुत सारी क्रीम का उपयोग किया जाता है, जैसे क्रीमी कोफ्ता बॉल्स करी और मलाई कोफ्ता रेसिपी। उन रेशमी, हल्की करी में से एक यह है। अब, मैं मलाई कोफ्ता की रेसिपी में कुछ सुझाव, विचार और बदलाव जोड़ना चाहूंगी। कोफ्ते बॉल्स को नए, नम पनीर का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए। आलू को अच्छी तरह से मैश करके उबालने के बाद आसानी से आकार दिया जा सकता है और तला जा सकता है। पनीर और आलू को धीमी आंच पर डीप फ्राई करके कोफ्ता बनाया जाता है। डीप फ्राई करते समय सब कुछ एक बार में तेल में न डालें; एक समान खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक को अलग से आगे पढ़े>>