Appam and Veg Stew Combo : घर पर ही ऐसे बनाये होटल जैसा बढ़िया केरल अप्पम और वेज स्टू कॉम्बो

केरल अप्पम और वेज स्टू कॉम्बो

Appam and Veg Stew Combo : घर का बना केरल अप्पम और वेज स्टू दक्षिण भारतीय व्यंजनों में से सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला और स्वस्थ नाश्ते की रेसिपी है। मूल रूप से, यह चावल और नारियल को मिलाकर एक पतला, पानी जैसा बैटर बनाया जाता है, जिसे तब तक किण्वित किया जाता है जब तक कि इसकी बनावट अच्छी न हो जाए। यह आमतौर पर मांस- या सब्जी-आधारित मसालेदार करी के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सब्जी स्टू करी के साथ जोड़ा जाता है।

नाश्ते में मुख्य रूप से तैयार चावल और उड़द की दाल दक्षिण भारत में बेहद लोकप्रिय है। इडली और डोसा सबसे आम व्यंजन हैं, लेकिन समान सामग्री और बनावट वाले अन्य संस्करण भी बनाए जा सकते हैं। केरल के व्यंजनों की अप्पम रेसिपी, जो अपने विशिष्ट आकार और कोमलता के लिए जानी जाती है, ऐसी ही एक लोकप्रिय डोसा जैसी रेसिपी है।

शुरू करने के लिए, प्रत्येक प्रकार के डोसा रेसिपी का एक अनूठा, आकर्षक और विनम्र इतिहास है। प्रसिद्ध केरल अप्पम व्यंजनों के लिए भी यही सच है। ऐसा माना जाता है कि केरल के मालाबार या कोच्चि क्षेत्र के डायस्पोरा यहूदी भारतीय समुदाय ने कटोरे के आकार में इन पतली पेनकेक्स का आविष्कार किया था। शुरुआत में, इन यहूदी समुदायों ने इसे कलाप्पम के रूप में संदर्भित किया, और इसे ताड़ी या नारियल की शराब से बनाया जाता है और किण्वित किया जाता है। मसालेदार और हरी सब्जियों की करी इसके साथ परोसी जाने वाली सबसे आम साइड डिश है। यह भी कहा जाता है कि शुरुआत केरल ईसाई समुदाय से हुई होगी। हालांकि, मांसाहारी पक्ष करी इन सभी मूल के लिए आम है। हालाँकि, अप्पम का वर्तमान संस्करण नारियल के दूध से बने सब्जी स्टू के साथ आता है, जो इसे शाकाहारियों और मांस खाने वालों के लिए समान रूप से उपयुक्त बनाता है। यदि आप इस कॉम्बो भोजन को अपने अगले नाश्ते या रात के खाने के लिए आजमाते हैं, तो मुझे बताएं कि इसका स्वाद कैसा है और यह कितना कोमल है।

इसके अलावा, मैं अप्पम रेसिपी को अतिरिक्त सुझावों, संकेतों और विविधताओं के साथ पूरक करना चाहूंगी। शुरू करने के लिए, बल्लेबाज का किण्वन महत्वपूर्ण है और इसे विभिन्न तरीकों से पूरा किया जा सकता है। मैंने रातोंरात किण्वन की आजमाई हुई रणनीति का पालन किया है। खमीर, सोडा, या यहाँ तक कि नारियल ताड़ी डालकर आप इसे पा सकते हैं। दूसरा, मैंने इस डोसे के ऊपर स्टू को परोसा क्योंकि यह एक लोकप्रिय संयोजन है। यह आवश्यक नहीं है और किसी भी करी के साथ खाया जा सकता है जिसमें सब्जियों या साधारण नारियल की चटनी का उपयोग नहीं किया जाता है। अंत में, इन वेल्लयप्पम व्यंजनों को एक तवे पर पकाया जाता है जो सभी उद्देश्यों के लिए एक कटोरे के आकार का होता है, जो इसे एक अनूठा आकार देता है। हालांकि इस रेसिपी के लिए यह आवश्यक है, आप किसी भी दोसा पैन या नॉन-स्टिक दोसा पैन का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं।

केरल अप्पम और वेज स्टू बनाने की विधि:-

अप्पम बैटर के लिए-

3 कप कच्चा चावल

पानी भिगोने और पीसने के लिए

½ कप नारियल कसा हुआ

¼ कप पका हुआ चावल

1 छोटी चम्मच नमक

वेजिटेबल स्टू के लिए-

2 बड़ी चम्मच नारियल का तेल

½ इंच दालचीनी

3 बड़ी इलायची

3-4 लौंग

1 छोटी चम्मच काली मिर्च

3 लहसुन की कली 

2 मिर्च बीच से चिरी हुई 

अदरक बारीक कटा हुआ

7-8 करी पत्ते

4 छोटे प्याज आधा भाग में कटे हुए 

1 आलू कटा हुआ

5 बीन्स 1 इंच के टुकडो में कटी हुई

1 गाजर कटी हुई 

3 बड़ी चम्मच मटर

½ शिमला मिर्च कटी हुई

1 छोटी चम्मच नमक

3 कप पतला नारियल दूध

1 कप गाढ़ा नारियल दूध

केरल अप्पम और वेज स्टू बनाने की विधि:-

केरल अप्पम बनाये

1. केरल अप्पम बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा कटोरा लेना है। अब उस कटोरे में 3 कप कच्चे चावल 4-5 घंटे के लिए भिगो कर रख देने है। यदि आपका मन पहले से है तो आप चावल को रात को भी भिगोकर रख सकते है।
2. जब चावल भीग जाये, तो इनका सारा पानी निकाल देना है और अब मिक्सी जार में डालना है। अब हमे जार में जरूरत के अनुसार पानी डालना है और स्मूथ सा बेटर बना लेना है।
3. अब चावल के बेटर को एक बड़े कटोरे में निकाल लेना है और एक तरफ रखना है। अब एक पैन लेना है और ½ कप तैयार बेटर पैन में डाले और 1 कप पानी डालना।
4. अब पैन को आच पर रखना है और हिलाते हुए बेटर को तब तक पकाना है जब तक कि बेटर गाढ़ा न हो जाये। अब गाढे बेटर को ठंडा करके मिक्सी जार में डालना है।
5. इसी के साथ कसा हुआ ½ कप नारियल, ¼ कप पके हुए चावल और थोडा पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लेना है।
6. अब इस पेस्ट को भी कच्चे चावल वाले पेस्ट में डालना है और जार में कुछ पानी डालकर हिला लेना है। वही पानी घोल में डाल देना है।
7. अब आपको पेस्ट को 8-9 घंटे तक या किण्वित होने तक ढककर रख लेना है। बेटर को किण्वित होने के बाद इसमे 1 छोटी चम्मच नमक डालकर चलाना है।
8. अब एक गहेरा डोसा पैन लेना है और बड़े चम्मच से बेटर डाले। अब पैन को घुमाये जिससे पैन में डाला हुआ बेटर फेल जाये और पैन का आकार ले ले।
9. अब अप्पम को ढककर पकाना है। अब आपका केरल अप्पम तैयार है। आप इस अप्पम को वेज स्टू के साथ आनंद ले सकते है।

वेज स्टू बनाये-

नारियल दूध तैयार करे-

10. नारियल का दूध तैयार करने के लिए हमे नारियल लेना है और नारियल का ब्लैक वाला पार्ट बिलकुल अलग कर देना है।
11. अब नारियल के वाइट वाले पार्ट को कश लेना है। 1 कप नारियल और 3 कप पानी मिक्सी जार में डाले और ग्राइंड कर ले। 
12. अब हमे ये पतला पेस्ट हल्के कपडे या छाननी की मदद से छान लेना है। यदि आपको गाढ़ा दूध तैयार करना है तो आप 1 कप नारियल और 1 कप पानी डालकर मिक्सी में चला ले। अब इसको कपड़े के मदद से छान ले।
13. आपका गाढ़ा दूध भी बनकर तैयार है।

वेज स्टू तैयार करे-

14. वेज स्टू बनाने के लिए हमे के कड़ाई लेनी है और कड़ाई में 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल डालना है। अब इसमे ½ इंच दालचीनी, 3 बड़ी इलायची, 3-4 लौंग, 1 छोटी चम्मच काली मिर्च, 3 लहसुन की कली , 2 मिर्च बीच से चिरी हुई , अदरक बारीक कटा हुआ, 7-8 करी पत्ते और 4 छोटे प्याज आधा भाग में कटे हुए डालने है।
15. अब इन सबको फ्राई करना है और तब तक फ्राई करे जब तक की प्याज सिकुड़ने न लगे। 
16. अब कड़ाई में 5 बीन्स 1 इंच के टुकडो में कटी हुई, 1 गाजर कटी हुई , 3 बड़ी चम्मच मटर, और ½ शिमला मिर्च कटी हुई डालनी है और सॉफ्ट होने तक सभी सब्जियों को भूनना है।
17. अब कड़ाई में 3 कप पतला दूध डालना है और ढककर 10-12 मिनट तक पकाए। 
18. अब आपको 1 कप गाढ़ा दूध डालना है और पकाना नहीं है क्योकि नारियल के दूध फटने की सम्भावन होती है।
19. अब आपका वेज स्टू तैयार है आपको इसका अप्पम के साथ भरपूर आनंद ले।

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