Dhokla Recipe in Hindi : ढोकला बनाने की विधि | ढोकला बनाने की आसान विधि

Dhokla Recipe in Hindi : बाजार जैसा ढोकला घर पर कैसे बनाये ?

Dhokla Recipe in Hindi : ढोकला पूर्ण रूप गुजराती डिश है। जो की ही आसान डिश है और बहुत कम तेल की मात्रा का उपयोग इस डिश में  किया जाता है। ढोकला काफी तरह से बनाया जाता है। जिसमे की आज में आपको कुछ ढ़ोकलो की रेसिपी ब्लॉग के माध्यम से बताऊगी। ढोकला खाने में भी स्वादिष्ट होता है  ढोकले को बिना तेल का उपयोग किये भाप में पकाया जाता है। यदि आप तेल से बनी चीजों से परेहज करते हों तो आपके लिए ढोकला डिश बहुत अच्छी है। और ढोकला को बड़े व बच्चे सभी लोग पसंद करते है तो आज में आपको ब्लॉग के माध्यम ढोकला बनाना सिखाती हूँ।

ढोकला के प्रकार

वैसे तो ढोकला 17 प्रकार का होता है जो की अलग अलग ढग से बनाया जाता है तो आज में आपको इन्ही में से कुछ ढोकले बनाना बताऊगी जो की आप आसानी से अपने  पर ही बाजार जैसे स्वाद ले  सकते है। जैसे :- बेसन ढोकला, रवा ढोकला, खट्टा ढोकला आदि।

बेसन का ढोकला

बेसन का ढोकला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

मिश्रण बनाने के लिये

200 ग्राम बेसन

1/6 छोटी चम्मच हल्दी(यदि आप चाहैं )

नमक – स्वादानुसार

1 छोटी चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट (यदि आप चाहें)

1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट

2 टेबल स्पून नीबू का रस

3/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम ईनो साल्ट

तड़का लगाने के लिये :

1 टेबल स्पून तेल 

आधा छोटी चम्मच राई

2 – 3 हरी मिर्च (2 टुकड़े करते हुये लम्बाई में काट लीजिये)

नमक (स्वादानुसार)

1 छोटी चम्मच चीनी

1 छोटी चम्मच नीबू का रस

1 टेबल स्पून हरा धनियां (बारीक कटा हुआ)

बेसन का ढोकला बनाने की विधि:

1. बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये। थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चमचे से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये, घोल में ह्ल्दी पाउडर डाल कर मिला दीजिये। बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि बेसन के कड़ फूल सके।
2. बर्तन जिसमें आप ढोकला बनाना चाहते हैं, 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये, एक स्टैन्ड भी इसी बर्तन में रखिये जिसके ऊपर हम बेसन का घोल भर कर थाली रखेंगे। थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये।
3. बेसन के घोल में नीबू का रस, नमक, हरी मिर्च पेस्ट, अदरक पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाइये। अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चमचे से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को बर्तन के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये। बर्तन में डाला गया पानी भी गरम हो गया है, उसमें भाप आ रही है। इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 20 मिनिट मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये।
4. ढोकला पक चुका है,(टैस्ट के लिये पके हुये ढोकला में चाकू की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकता है)   बेसन का ढोकला बन गया है। गैस बन्द कर दीजिये, ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग कीजिये। ढोकला की थाली को  किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिये। चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये।

तड़का लगायें:

5. छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये, अब इस मसाले में आधा कप पानी (100 ग्राम पानी) डाल दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये। उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये। इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये.  और हरा धनिया पत्ती की मदद से ढोकले को सजा ले।  गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला परोसिये और खाइये।

बाजार में इसी तरह का ढोकला मिलता है, लेकिन उसे बनाने में नीबू की जगह टार्टरिक एसिड प्रयोग किया जाता है, यदि आप चाहें तो आप भी टार्टरिक एसिड का प्रयोग कर सकते है।   टार्टरिक एसिड पारदर्शी सफेद सोलिड होता है, इतना ढोकला बनाने के लिये, 2 सफेद(कावली चने) के दाने के बराबर टुकड़ा लीजिये और पानी में घोल कर ढोकला के घोल में मिलाइये।  उपरोक्त तरीके से ढोकला बना लीजिये।

नोट:

• अगर बेसन का घोल अधिक पतला या अधिक गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा। 
• अगर ईनो साल्ट डालकर आप मिश्रण को ज्यादा देर तक चमचे से चलाते रहेंगे, एअर बबल निकल जाने के कारण ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा। 
• यदि इनो साल्ट डालने के बाद, मिश्रण को काफी देर बाद, पकाने रखेंगे तो भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा। 
• गैस प्लेम कम होने पर भी ढोकला पर्याप्त नहीं फूलेगा।

रवा ढोकला बनाने की विधि

रवा ढोकला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

मिश्रण बनाने के लिये

110 ग्राम रवा (सूजी)

200 ग्राम दही (फैटी हुई )

नमक (स्वादानुसार)

आधा कप हरी मटर 

आधा छोटी कटोरी फूल गोभी (छोटा छोटा कटा हुआ)

1 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक (बारीक़ कटा)

1 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई )

2 टेबल स्पून हरा धनियां (बारीक़ कटा हुआ)

1 छोटा चम्मच नीबू का रस 

2-3 पिंच हल्दी पाउडर

1 टेबल स्पून तेल

1/2 छोटी चम्मच इनो साल्ट 

तड़का लगाने के लिये :

1- 2 टेबल स्पून तेल

1/2 छोटी चम्मच राई

2 हरी मिर्च (लम्बी कटी हुई)

1-2 टेबल स्पून हरा धनियां

रवा ढोकला बनाने की विधि:

1. दही को मिक्सी से फैट लीजिये। सूजी को दही में मिला कर घोलिये, लेकिन घोल में गुठली न पड़ें, घोल गाड़ा हो तो 1-2 टेबल स्पून पानी मिला दीजिये। नमक (स्वादानुसार), आधा कप हरी मटर , आधा छोटी कटोरी फूल गोभी (छोटा छोटा कटा हुआ), 1 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक (बारीक़ कटा), 1 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई ), 2 टेबल स्पून हरा धनियां (बारीक़ कटा हुआ), 1 छोटा चम्मच नीबू का रस , 2-3 पिंच हल्दी पाउडर इन सभी को  इस घोल में डाल कर अच्छी तरह चमचे से मिला दीजिये। मिश्रण को आधा घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये। 
2. हम ढोकला कुकर में सेपरेटर या कोई चौड़ा बर्तन जो कुकर में रखा जा सकता हो, या भगोने, कढ़ाई में थाली रख कर बना सकते हैं।  कुकर का सेपरेटर सामान्यतय थाली की अपेक्षा छोटा होता है, तो आज हम यह ढोकला थाली में बनायेंगे। ढोकला बनाने के लिये मिश्रण तैयार है। 
3. बर्तन जिसमें, ढोकला बनाने के लिये थाली रखनी है, 2 छोटे गिलास पानी डालकर, गैस पर गरम करने रख दीजिये, एक जाली का स्टैन्ड इसी पानी में रख दीजिये, पानी में भाप बनने के बाद जो हमारा मिश्रण तैयार था। उसमे 1/2 छोटी चम्मच इनो साल्ट डालेंगे। और एक तरफ थाली के चारो तरफ तेल से ग्रीस कर लेंगे और तैयार मिश्रण थाली में डाल दीजिये। 
4. मिश्रण में ईनो पाउडर डालकर चमचे से फैट कर मिलाइये, मिश्रण को ज्यादा नहीं फैटना है, जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय, फैटना बन्द कर दीजिये, मिश्रण को चिकनी थाली में डालकर फैलाइये।  थाली को उठाकर जाली स्टैन्ड पर रखिये और बर्तन को ढक दीजिये. मध्यम और तेज गैस पर (भाप पानी में लगातार बनती रहनी चाहिय़े) 18- 20 मिनिट तक ढोकला को पकाइये. (ढोकला पूरी तरह पक गया है उसके लिये आप ढोकला में चाकू गड़ा कर देख लीजिये, अगर चाकू में मिश्रण नहीं चिपकता है, तब ढोकला पक गया है) गैस बन्द कर दीजिये। 
5. ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये। ठंडा होने पर, चाकू की सहायता से ढोकला प्लेट में निकाल लीजिये। चाकू से अपने मन पसन्द आकार के टुकड़े काट लीजिये। 

तड़का लगायें:

6. एक छोटी कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये। तेल में राई डाल कर तड़काये। राई के तड़कने के बाद, इसमें कटी हुई हरी मिर्च तल लीजिये। जब मिर्च हल्की ब्राउन हो जायें, गैस बन्द कर दीजिये. इस तड़के को चम्मच की सहायता से ढोकला के प्रत्येक टुकड़े पर डालिये. ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाइये। 
7. रवा ढोकला तैयार है।ढोकला को हरे धनिये की चटनी या पोदीने की चटनी के साथ परोसिये और खाइये। 

ढोकला बनाने में सब्जियों का प्रयोग नहीं किया जाता, लेकिन सब्जियां ढोकला के स्वाद को बड़ा देती हैं, और स्वास्थ्य के लिये तो लाभकारी है ही, इसीलिये हम इसमें सब्जियां डाल कर बना रहे हैं। आप ढोकला बिना सब्जी के भी बना सकते हैं।  

खट्टा ढोकला बनाने की विधि

खट्टा ढोकला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री :

मिश्रण बनाने के लिये

2.5 कप उड़द की दाल और चावल का फरमेन्ट किया हुया मिश्रण (इडली बैटर)

आधा कप खट्टा दही

2-3 टेबल स्पून हरा धनियां

3/4 छोटी चम्मच ईनो फ्रूट साल्ट

1-2 हरी मिर्च

1 छोटी चम्मच अदरक पेस्ट

नमक स्वादानुसार

तड़का लगाने के लिये :

3 टेबल स्पून तेल

10-12 करी पत्ता

1/2 छोटी चम्मच राई

खट्टा ढोकला बनाने की विधि:

1. जो आपके पास इडली बेटर तैयार है। उसे किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, बैटर में अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, नमक, 2 छोटे चम्मच तेल और दही डालकर मिला दीजिये। अब ईनो फ्रूट साल्ट डाल कर मिक्स कर दीजिये। 
2. उसके बाद एक 8-10 इंच की थाली ले और उसको तेल से ग्रीस कर ले और जो हमारा तैयार मिश्रण है उसको थाली में डालेंगे और बराबर फैला लेंगे। 
3. अब एक चौड़े मुँह का बर्तन ले जिसमे  थाली आसानी से आ सके।  अब उस बर्तन में 2 गिलास पानी डालें और अच्छे से तेज़ भाप तैयार होने दे। 
4. जब भाव अच्छे से तैयार हो जाये तो तैयार मिश्रण की थाली को भाव में स्टैंड के ऊपर से रख दे।  और ढोकला को 18-20 मिनट तक मीडियम तेज आग पर पकने दीजिये, 20 मिनिट बाद ढोकला फूला हुआ दिख रहा है इसे गैस से उतार लीजिये, और चाकू की सहायता से ढोकला को टुकड़ों में काट लीजिये। 

तड़का लगायें:

5. ढोकला में तड़का लगा दीजिये, छोटे पैन में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर राई डाल दीजिये, राई तड़कने पर करी पत्ता डाल कर भून लीजिये, तड़के को ढोकला के ऊपर चम्मच से थोड़ा थोड़ा करके चारों ओर डाल दीजिये, ऊपर से हरा धनिया डालकर कर सजा दीजिये। ढोकला को हरे धनिये की चटनी, नारियल की चटनी या चिल्ली सास के साथ में परोसिये और खाइये। 

नोट: 

• ढोकला में आप तड़का नहीं लगाना चाहते यानि कि और अधिक तेल खाना नहीं चाहते तब ढोकला को पकाने रखते समय उसके ऊपर थोड़ा ताजा क्रस्ड काली मिर्च और लाल मिर्च डाल कर छिड़क दीजिये, और ढोकला एसे ही काट कर खाइये। 
• ढोकला में जो दही मिला रहे हैं वह अगर ताजा हो खट्टा न हो तो ढोकला में 1 नीबू का रस निकाल कर डाला जा सकता है। 
• इडली बैटर से बना ढोकला बिना कुछ डाले भी स्पंजी बनता है, लेकिन और अधिक स्पंजी बनाने के लिये ईनो फ्रूट साल्ट का यूज किया जाता है।