Veg Cutlet Recipe in Hindi : कुछ ही मिनटों में एकदम घर पर आसानी से बनाएं वेज कटलेट

Veg Cutlet Recipe in Hindi : वेज कटलेट एक बहुत ही स्वादिष्ट और खाने में कुरकुरी डिश है।  यह ज्यादातर लोग बरसात या शाम के नाश्ते में लेना पंसद करते है कटलेट को हम कुछ सब्जी और अन्य सामग्री से तैयार करते है। कटलेट एक टिक्की के सामान और अन्य आकार से बनाया जाता है। कटलेट स्नैक्स की श्रेणी में आता है। और कटलेट और समोसे की तरह चटनी  परोसा जाता है। 

लेकिन अक्सर एक जैसा स्नैक्स लेने से बोरियत होने लगती है। आपको भी अगर ऐसा लगता है तो इस बार स्नैक्स के तौर पर कटलेट को ट्राई करें। यह बनाने में आसान और खाने में बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। घर में इसे आसानी से बनाया जा सकता है। 

आप इस बार ब्रेकफास्ट में या फिर शाम की चाय के वक्त क्रिस्पी कटलेट का मजा लेना चाहते हैं तो हम इसे बनाने की आसान रेसिपी आपको बताने जा रहे हैं। रेसिपी की विधि का पालन कर घर में स्वादिष्ट स्नैक्स् कटलेट को आसानी से तैयार किया जा सकता है। यह भूख मिटाने का एक बेहतर ऑप्शन है।

तो आज में आपको ब्लॉग में माध्यम से बहुत तरह के कटलेट बनाना बताऊगी जो कि निम्न प्रकार है। जैसे :- पोहा कैप्सिकम कटलेट, अंकुरित मूंग कटलेट्, सूजी वेज कटलेट आदि।

पोहा कैप्सिकम कटलेट

पोहा कैप्सिकम कटलेट आवश्यक सामग्री : 

1 कप पोहा

2 आलू उबले हुए 

1 छोटा शिमला मिर्च (बारीक़ कटी हुई या कद्दूकस की हुई)

1 छोटी गाजर (बारीक़ कटी हुई या कद्दूकस की हुई)

1 छोटी चम्मच अदरक मिर्च का पेस्ट

1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर

1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च

1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर 

1/2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर

1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला

नमक स्वानुसार 

2 बड़े चम्मच हरा धनिया

तलने के लिए तेल 

पोहा कैप्सिकम कटलेट का डो बनाने की विधि :

1. 1 कप पोहा को अच्छे से धो कर थोड़ा सा पानी डाल कर 5 मिनट के लिये रख दीजिये। 5 मिनट बाद इन्हें मसल कर मैश लीजिये। फिर इसमें बारीक कटी हुई 1 छोटी शिमला मिर्च, 2 उबले हुए आलू ग्रेट करके, बारीक कटी हुई 1 छोटी गाजर और 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालिये।
2. उसके बाद इसमें 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च, ½ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला, स्वादनुसार  नमक और 1 छोटी चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट डालिये। 
3. इन सभी चीज़ो को अच्छे से  सहायता से मिक्स करे और साथ ही साथ  इसमें 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर डाल कर तेल की मदद लेते हुए परांठे जैसा मुलायम डो गूंधिये।इस तरह पोहा शिमला मिर्च कटलेट के लिये डो बनकर तैयार हो जाएगा। अब ये पोहा कैप्सिकम कटलेट बनने  के लिए बिलकुल तैयार है। 

पोहा कैप्सिकम कटलेट बनाने की विधि :

4. हाथ पर थोड़ा सूखा आटा लगा कर थोड़ा डो लीजिए।  फिर इसे गोल करके दबा कर टिक्की का आकार दीजिए। इसे प्लेट पर रख कर बाकी कटलेट भी इसी तरह असेम्बल कर लीजिए।  कटलेट को आप अपने अपने हिसाब से अपनी पसंद का आकर देकर तैयार कर ले। अब पेन में 4-5 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए। 
5. गरम तेल में जितने कटलेट आ पाएं डाल कर इन्हें तलिये। इन्हें पलट-पलट कर दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये।  बाकी भी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये। इस तरह पोहा कैप्सिकम के कटलेट बनकर तैयार हो जाएँगे। इन्हें परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये। और चाय और चटनी के साथ खाने का आनंद लीजिये। 

नोट :

• आप यदि कम तेल का उपयोग करना पसंद करती है तो आप कटलेट को डीपफ़रई  की जगह सेलोफ़रई भी कर सकती है। 
• यदि आपको और सब्जी का उपयोग करना है तो आप इसमें अपनी पंसद की और भी सब्जी शामिल कर सकती है। 
• पोहा कैप्सिकम कटलेट को आप 6-7 फ्रिज में स्टोर करके भी उपयोग कर सकती है। उसके लिए आप तैयार करके रख ले जब आपका मन हो तभी तलके खा  सकती है। 

सूजी वेज कटलेट

सूजी वेज कटलेट के लिए आवश्यक सामग्री :

1 कप सूजी

1/2  कप शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)

1/2 कप गाजर (कद्दूकस की हुई)

1/2 कप फूलगोभी (बारीक कटी हुई)

2 टेबल स्पून मैदा

3 से 4 टेबल स्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट

नमक स्वादनुसार 

1/4  छोटी चम्मच काली मिर्च (दरदरी कुटी हुई)

2 स्लाइस के ब्रेड क्रम्बस

तेल- तलने के लिए

सूजी वेज कटलेट को बनाने की विधि:

सूजी वेज कटलेट को बनाने के लिए डो तैयार करने की विधि:

कढ़ाही में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर अच्छे से गरम होने दे। तेल के गरम होते ही, कढ़ाही में अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भून लीजिए। इसके बाद, कढ़ाही में 1/2  कप शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई), 1/2 कप गाजर (कद्दूकस की हुई), 1/2 कप फूलगोभी (बारीक कटी हुई) भी डाल दीजिए और सब्जियों को एक मिनट तक अच्छे से भून ले। 

जब सभी अच्छे से भून जाये। तो सब्जियों को भूनने के बाद, कढ़ाही में 2 कप पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिए और मिक्स कर लीजिए। कढ़ाही को ढक दीजिए ताकि पानी में जल्दी से उबाल आ जाए। पानी में अच्छे से उबाल आने के बाद, इसमें सूजी डालकर मिला लीजिए और गैस बंद कर दीजिए। तैयार डो को 5 मिनट  के लिए ढककर रख दीजिए। जिससे सूजी अच्छे से फूल जाये। उसके बाद आपका डो सूजी वेज कटलेट के लिए बिलकुल तैयार है। 

मैदा का घोल कैसे बनाये:

हम एक चौड़े मुँह की कटोरी लेंगे और उसमे 2 टेबल स्पून मैदा लेंगे और मैदा में थोड़ा सा पानी डाल लीजिए और एकदम चिकना होने तक घोल लीजिए। फिर, इसमें थोड़ा सा पानी और डालकर पतला कर लीजिए।  4 से 5 टेबल स्पून पानी से इतनी मात्रा का रनिंग कन्सिस्टेन्सी का मैदा का घोल तैयार हो गया है।  घोल में 2 चुटकी नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कर लीजिए। 

5 मिनट  बाद, कढ़ाही से ढक्कन हटाइए और डो को चमचे से थोड़ा सा चला लीजिए। डोह में थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर लीजिए। डोह को एक अलग प्याले में निकाल लीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडा हो जाए। 

कटलेट बनाने की विधि :

अब कटलेट के लिए डो ठंडा हो गया है। अब हमे करना क्या है  हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और प्याले में से थोड़ा सा डोह निकाल लीजिए। इसे हाथों से हल्का-हल्का दबाव देकर आप अपनी पंसद के आकार में कटलेट को आकार दे सकते है  कटलेट को थोड़ा पतला ही रखिए क्योंकि पतले कटलेट्स ज्यादा करारे बनते हैं। 

कटलेट को ब्रेड क्रम्बस से लपेटने के लिए, कटलेट को उठाइए और पहले मैदा के घोल में डिप कीजिए। फिर इसे ब्रेड क्रम्बस से लपेट लीजिए। इसी भांति सभी कटलेट को ब्रेड क्रम्बस से लपेटकर तैयार कर लीजिए। 

कढ़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गरम कर लीजिए। कटलेट्स तलने से पहले तेल को चैक कर लीजिए कि यह सही से गरम हुआ या नही। कढ़ाही के थोड़ा ऊपर हाथ ले जाइए. अगर हाथ पर गर्माहट महसूस हो रही है, तो तेल अच्छे से गरम हो गया है। अब कटलेट को हाथ से हल्का सा दबाइए ताकि इस पर लगाए हुए ब्रेड क्रम्बस ठीक से चिपक जाएं। फिर मध्यम आंच पर कढ़ाही में कटलेट तलने के लिए डाल दीजिए। इसी भांति एक बार में जितने कटलेट कढ़ाही में आ जाए, उतने कटलेट डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक पलट-पलटकर फ्राय कर लीजिए। 

तले हुए कटलेट को नैपकिन पेपर बिछाई हुई प्लेट में निकाल लीजिए। जिससे कटलेट का तेल नैपकिन सोख ले। सभी कटलेट को इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए। एक बार के कटलेट्स फ्राय होने में लगभग 5 मिनट लग जाते हैं। 

अब आपके ऊपर से एकदम कुरकुरे और अंदर से बिल्कुल नरम सूजी के कटलेट तैयार हैं। इन्हें हरे धनिये की चटनी, टमैटो केचअप या मनपसंद चटनी के साथ सर्व कीजिए और चाय के साथ सुबह या शाम के नाश्ते खाइये। 

नोट:

कटलेट में आप कोई भी अपनी पसंद  बारीक़ काटकर डाल सकते है। 

मैदा के घोल में एक साथ ज्यादा पानी न डाले। क्योकि फिर  घोल की गुठलियां समाप्त करने में अधिक समय लग जाता है। 

सूजी वेज कटलेट बनाने के लिए मोटी या बारीक किसी भी सूजी का इस्तेमाल कर सकते हैं। 

ब्रेड क्रम्बस बनाने के लिए 2 से 3 ब्रेड तोड़कर मिक्सर जार में डाल दीजिए और ग्राइन्ड कर लीजिए। जिससे आपके ब्रेड क्रम्बस तैयार हो जायेगे। 

सूजी वेज कटलेट डो बनाने के लिए पानी की मात्रा को नाप कर ही लें। 

अंकुरित मूंग कटलेट

अंकुरित मूंग कटलेट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

1 कप अंकुरित मूंग (उबले हुए)

2 आलू बड़े लगभग 200 ग्राम  (उबले हुए)

1/2 कप हरी मटर (उबली हुई)

2 ब्रेड के क्रम्बस

4-5 टेबल स्पून तेल

2 टेबल स्पून भुने चने का पाउडर

2 टेबल स्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

2 हरी मिर्च  (बारीक कटी हुई)

1 छोटी चम्मच अदरक पेस्ट 

1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर

1/4 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर 

1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर 

नमक स्वादानुसार

अंकुरित मूंग कटलेट डो बनाने की विधि:

डो बनाने के लिए अंकुरित मूंगदाल को मैश कर लीजिए। मटर को भी अलग से मैश कर लीजिए और इनमें मैश्ड दाल मिक्स कर लीजिए। उबले हुए आलू को छीलकर दाल और मटर के बाउल में ही कद्दूकस कर लीजिए। 

अब इस डो में 2 टेबल स्पून भुने चने का पाउडर, 2 टेबल स्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ), 2 हरी मिर्च  (बारीक कटी हुई), 1 छोटी चम्मच अदरक पेस्ट , 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर , 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर , नमक स्वादानुसार डाल दीजिए। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए। कटलेट बनाने के लिए डो तैयार है। 

अंकुरित मूंग कटलेट बनाने की विधि:

कटलेट बनाने के लिए थोडा़ सा डो ले। हाथ से दबाकर गोल आकार देकर कटलेट तैयार कीजिए इस कटलेट को ब्रेड क्रम्बस में अच्छी तरह लपेट ले। सारे कटलेट इसी तरह बनाकर तैयार करके प्लेट में रख लीजिए। कटलेट को 20 मिनट के लिए रख दीजिए। ताकि ये सैट होकर तैयार हो जाएं। 

कटलेट शैलो फ्राई करने के लिए पैन में तेल डाल कर गरम कीजिए। गरम तेल में 3-4 कटलेट एक-एक करके डालिए और तलिए। जब कटलेट नीचे से गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो इन्हें पलट कर दूसरी ओर से भी गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए।  पलटने से पहले थोड़ा सा तेल कटलेट के ऊपर भी डाल दीजिए। दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन हो जाने पर कटलेट को एक प्लेट में निकाल लीजिए और सारे कटलेट इसी तरह तैयार कर लीजिए। 

एकदम क्रिस्पी और स्वादिष्ट अंकुरित मूंगदाल कटलेट तैयार हैं।  इन कटलेट को हरे धनिए की चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसिए और खाइए। 

नोट:

आपकटलेट में भूने चने के आटे के बदले कॉर्न फ्लोर भी डाल सकते हैं। 

अंकुरित मूंग दाल को ज्यादा नही उबालना है बस हल्का नरम करना है। इसलिए अंकुरित मूंग दाल को उबलते पानी में डालकर सिर्फ 3 से 4 मिनिट उबलने दें। 

ब्रेड क्रम्ब्स बनाने के लिए मिक्सर जार में ब्रेड डालकर कम स्पीड पर पीस लीजिए। इन्हें ज़्यादा देर तक ना पीसें वरना ये चिपकने लगते हैं।