कमरख की खट्टी मीठी सब्जी: अगर ऐसे बनाओगे कमरख की खट्टी मीठी सब्जी तो बार बार बनाने का मन करेगा
कमरख की खट्टी मिट्ठी सब्जी
कमरख की खट्टी मीठी सब्जी : कमरख एक खट्टा मीठा फल होता है । इस फल को अंग्रेजी भाषा में स्टार फ्रूट (Star fruit) भी कहते है । उत्तर प्रदेश में इसको अमरख के नाम से भी जाना जाता है । कमरख का आचार, चटनी, मुरब्बा और सब्जी आदि भी बनाई जाती है । सर्दियों के मोसम में कमरख पेड़ो पर सजे मिलते है । कमरख की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट और खाने में मजेदार होती है । कच्चा कमरख खाने में खट्टा और पका हुआ खट्टा मीठा लगता है । कुछ लोगो को तो पके हुए कमरख की चाट बहुत पसंद होती है । कमरख के सीजन में मार्किट में आपको जगह जगह कमरख की चाट देखने को मिलेगी । आपने कमरख की सब्जी तो बहुत खाई होगी । लेकिन आज आप कमरख की खट्टी मीठी सब्जी बनाकर देखना ।कमरख की सब्जी कमरख और कुछ रसोई के मसालों से तैयार हो जाती है इसमे ज्यादा मसाले इक्कठा करने की आवश्यकता नही होती जो आपकी रसोई में मसाले उपस्थित है उन्ही से आप कमरख की खट्टी मीठी सब्जी बना सकती है ।यह बहुत ही स्वादिष्ट होती है इसका खट्टा मिट्ठा स्वाद दिल को भा जाता है तो बिना देरी करे । आज हम कमरख की खट्टी मिट्ठी सब्जी बनायेगे ।
कमरख की सब्जी बनाने के लिए आवशयक सामग्री:
500 ग्राम कमरख (अमरख)
100 ग्राम गुड़
50 ग्राम चीनी
1 छोटी चम्मच मेथी दाना
1 छोटी चम्मच जीरा
4-5 सुखी लाल मिर्च
½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1 बड़ा चम्मच सोफ़ का पाउडर
½ छोटी चम्मच कलोजी (पसंद्नुसार)
2 चुटकी हिंग
¼ छोटी चम्मच काला नमक
½ छोटी चम्मच गर्म मसाला
2 बड़े चम्मच तेल
स्वादनुसार नमक
कमरख की खट्टी मीठी सब्जी बनाने की विधि:
- कमरख की खट्टी मीठी सब्जी बनाने के लिए हमे 500 ग्राम कमरख को लेना है और कमरख को अच्छे से धो कर उसके ऊपर का सभी पानी पंखे या सूती कपडे की मदद से सारा पानी सुखा लें । जब पानी सुख जाये तो अपनी पसंद के अनुसार कमरख को काट लेना है।
- अब एक कड़ाई या भिगोना लेना है जिसमे भी आप सब्जी को बनाते हो। अब कड़ाई को गैस पर चढ़ा दें और कड़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म कर लेंगे। जब तेल गर्म हो जाये तो इसमे 1 छोटी चम्मच मेथी दाना, 1 छोटी चम्मच जीरा और 4-5 सुखी लाल मिर्च तोड़ कर डाल दें।
- अब इसमे 2 चुटकी हिंग डालनी है और कड़ाई की आच को हल्का करना है और 4-5 सुखी लाल मिर्च, ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1 बड़ा चम्मच सोफ़ का पाउडर और ½ छोटी चम्मच कलोजी (पसंद्नुसार) डालकर सभी मसालों को सुगन्धित होने तक भुनेगे।
- अब इसमे जो हमारे पास कमरख कटे हुए है। उनको कड़ाई में डालकर चला देना है। अब इसमे स्वादनुसार नमक और ¼ छोटी चम्मच काला नमक डालकर चलाकर ढक देना है और ढक कर 5 मिनट तक पकाना है। 5 मिनट बाद कमरख को देख लें। कि कमरख मुलायम हुआ या नही।
- यदि कमरख मुलायम हो जाये तो इसमे आपको ½ छोटी चम्मच गर्म मसाला डालना है।अब कमरख में 100 ग्राम गुड को फोड़ कर डालना है और 50 ग्राम चीनी डालनी है और अच्छे से मिक्स कर देना अब इसमे 1 कप पानी डालना है और 10 मिनट के लिए ढक कर पकाना है।
- 10 मिनट बाद कमरख की सब्जी को चेक करना है और देख लेना है आपका गुड और चीनी घुल गयी है और कमरख गल जाये। यदि कमरख गला नही है तो उसको थोडा और पका लें।
- कमरख को थोडा ग्रेवी वाला रखना है। क्योकि रसदार कमरख पराठो और रोटी के साथ बहुत ही स्वाद लगते है। अब आपका कमरख की खट्टी मीठी चटनी तैयार है।
- आप इस सब्जी को हफ्ते भर भी फ्रिज में रख कर उपयोग कर सकते है। लेकिन याद रहे ये अच्छे से पकी हुई होनी चाइये।
कमरख स्वास्थ्य के लाभदायक है। कमरख में विटामिन-सी होता है। यह हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी होता है। कमरख बहुत से रोगों के लिए भी काम आता है। कमरख के बहुत से फायदे है। कमरख की मदद से आप अपने वजन को कम कर सकते है।यह कैंसर के लिए भी बहुत कारगर है केंसर वाले रोगी को कमरख का सेवन करना चाइये। कमरख दवाई के रूप में आपके स्वास्थ्य को विभिन्न रूप से फायदा पहुचाता है। कमरख में फाइबर और विटामिन-सी के तत्व पाए जाते है। जो कि पेट के रोग और बालो को झड़ने से भी रोकता है।
