घर पर ही बनाये राजस्थानी स्टाइल में हरे प्याज की कढी सब उंगलियां चाटते रह जाएंगे
Hare pyaz ki kadhi recipe in hindi: कढ़ी का स्वाद तो सभी को पता होता है कढ़ी एक हर भारतीय का स्वाद है। ज्यादातर लोग कढ़ी को बहुत पसंद करते है और कढ़ी में पकोड़े डल जाये तो कढ़ी का स्वाद में चार चाँद लग जाते है। खाने की भी थाली में कढ़ी को बहुत महत्व दिया गया है। जैसा कि जानते है कढ़ी का स्वाद हल्का खट्टा सा और बहुत लजीज होता है। कढ़ी दही या छाछ, बेसन और थोड़े मसालों में ही कढ़ी बनकर तैयार हो जाती है। कढ़ी तो अपने बहुत खाई होगी। कढ़ी को काफी तरह से बनाया जाता है। और हर कढ़ी का अपना अलग स्वाद होता है। तो इसी को ध्यान में रखते हुए। यहा में आपको आज हरे प्याज की कढ़ी का स्वाद बताउगी। हरे प्याज की कढ़ी मुझे तो बहुत पसंद है आप भी एक बार जरुर बनाये और हरे प्याज की कढ़ी का स्वाद लें। तो आईये बिना देरी करे हरे प्याज की कढ़ी को बनाते है।
Hare pyaz ki kadhi recipe in hindi : हरे प्याज की कढ़ी के लिए आवश्यक सामग्री:
1 लीटर छाछ या 1 कप दही
½ कप बेसन
½ छोटी चम्मच मेथीदाना
½ छोटी चम्मच जीरा
2 चुटकी हिंग
4-5 लहसुन की कली (कुटी हुई)
100 ग्राम हरी प्याज
2-3 सुखी लाल मिर्च
½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
एक बड़ी चम्मच तेल
स्वादनुसार नमक
तड़के के लिए
1 चम्मच तेल
½ छोटी चम्मच जीरा
½ छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ छोटी चम्मच कस्तूरी मेथी
पकोड़े के लिए
½ कप बेसन
¼ छोटी चम्मच मिर्च पाउडर
¼ छोटी चम्मच नमक
¼ छोटी चम्मच कस्तूरी मेथी
आवश्यकतानुसार तेल
Hare pyaz ki kadhi recipe in hindi : हरे प्याज की कढ़ी बनाने की विधि:
पकोड़े का घोल तैयार करे:
- हरे प्याज की कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले हम पकोड़े का घोल तैयार करेगे। जिससे हमारा घोल पकोड़े के लिए बिलकुल परफेक्ट हो जाये। इसके लिए हमे एक बाउल लेनी है और उसमे ½ कप बेसन, ¼ छोटी चम्मच मिर्च, ¼ छोटी चम्मच नमक और ¼ छोटी चम्मच कस्तूरी डालकर अच्छे से मिक्स करेगे।
- अब इसमे थोडा-थोडा पानी डालकर चम्मच की सहायता से बेसन का घोल तैयार कर लें। और याद रहे घोल एकदम गाढ़ा होना चाइये। जिसे हम उगली की सहायता से उठा सके। अब इसको एक साइड में रख दे।
कढ़ी बनाने की तैयारी:
- सबसे पहले हमने एक बर्तन लेना है और बर्तन में छाछ डालकर और उसमे बेसन डालकर अच्छे से घोल लेना है। और याद रहे छाछ में एक भी बेसन की गुठली नही होनी चाइये। जब ये अच्छे से तैयार हो जाये तो इसमे 1 चम्मच हल्दी पाउडर और ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर को डालकर मिलाये। इसको साइड में रखे।
- अब हरे प्याज को अच्छे से धोकर लेंगे और उसके ऊपर वाले हिस्से को अलग काटे और जो निचे का हिस्सा है। उसको भी बारीक़ करके अलग काट लें और जो हमारे पास लहसुन की कली है उसको किसी भारी चीज़ की मदद से कूट ले।
- अब हमे एक कड़ाई लेनी है। कड़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल डाल कर गर्म करे। जब तेल गर्म हो जाये तो इसमे ½ छोटी चम्मच मेथीदाना, ½ छोटी चम्मच जीरा डाले और 2 चुटकी हिंग डाले।अब इसमे सुखी लाल मिर्च को तोड़कर डाल दें। जब जीरा चटक जाये। तो इसमे लहसुन को डालकर भुन लें। जब लहसुन भुन जाये तो इसमे जो प्याज का ऊपर वाला भाग है उसको ब्राउन होने तक भुने। जब प्याज ब्राउन हो जाये तो इसमे निचे की बची प्याज डालकर सॉफ्ट होने तक भुने।
- अब हमे इसमे बेसन और छाछ का जो घोल तैयार किया है। उसको कड़ाई में डालकर कलछी से लगातार चलाते रहे। कम से कम 10-15 मिनट तक ऐसे ही चलाना है जब तक कढ़ी में उबाल न आ जाये। जब कढ़ी में उबाल आ जाये तो कढ़ी में कलछी डालकर छोड़ दे और पकने दें।
- इतने आपकी कढ़ी बन रही है। इसी बीच आप पकोड़े तल लेंगे। पकोड़े तलने के लिए एक छोटी कड़ाई लेंगे। जिसमे हमारे पकोड़े तले जा सके। कड़ाई में आवश्यकतानुसार तेल डालकर तेल गर्म करे इतने तेल गर्म हो रहा है। इतने आप पकोड़े वाले घोल को और फेट लेंगे घोल को जितना अच्छा फेटेगे उतना ही अच्छा आपका एकदम फुला फुला पकोड़ा बनेगा।
- जब तेल अच्छे से गर्म हो जाये तो अपने अनुसार पकोड़े को छोटा या बड़ा बना सकते है। पकोड़ो को अच्छे से तल लेंगे और एक प्लेट में निकाल लेंगे। जो हमने पकोड़े बनाकर तैयार किये है। उन्हें कढ़ी में डाल देंगे। और कढ़ी में स्वादनुसार नमक डालकर 5 मिनट के लिए अच्छे से पकने दें।
कढ़ी में तड़का लगाये:
- कढ़ी में तड़का लगाने के लिए हम एक तड़का पैन लेंगे और पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर तेल को गर्म करेगे जब तेल गर्म हो जाये। तो इसमे ½ छोटी चम्मच जीरा, ½ छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और ½ छोटी चम्मच कस्तुरी मेथी डालकर कढ़ी में तड़का लगा दें और कढ़ी को तोड़ी देर के लिए ढककर रख दें।
- अब आपकी हरे प्याज की कढ़ी बनकर तैयार है। आप इसको चावल या रोटी दोनों के साथ खा सकते है और कढ़ी का भरपूर आनंद लें।
सुझाव:
- यदि छाछ ज्यादा खट्टा है तो छाछ की मात्रा को कम करके इसमे पानी बढ़ा सकते है।
- याद रहे कढ़ी में पहले नमक नही डालना है। कढ़ी में नमक उबाल आने के बाद ही डाले। अन्यथा साथ में डालेंगे तो कढ़ी का छाछ फट जायेगा।
- कढ़ी को आप अपने हिसाब से गाढ़ा या पतला कर सकते है जैसा आपको पसंद है।
- पकोड़े बनाने के लिए बेसन के घोल को जितना ज्यादा आप फेटोगे। आपका पकोड़ा उतना ही सॉफ्ट और फुला हुआ बनेगा।
