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Dal Baati Churma : घर पर ही,राजस्थानी दाल बाटी चूरमा बनाने की विधि

दाल बाटी चूरमा

Dal Baati Churma : दाल बाफला इंदौर-मालवा क्षेत्र में उतनी ही लोकप्रिय है, जितनी राजस्थान में दाल बाटी है। दाल बाटी जिसे दाल बाफला के नाम से भी जाना जाता है, जब भी घर में मेहमान हों और आप चैटिंग में दिन बिताएं। इसे बनाने के बीच में गपशप करते रहो। इन्हें बनाते समय आपके पास बातचीत के लिए काफी समय होगा और आप विशेष भोजन तैयार करने में सक्षम होंगे। 

दाल, बाटी, जिसे व्हीट रोल और चूरमा के रूप में भी जाना जाता है, एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है जो गेहूं के पाउडर से बना होता है, जिसे दाल के रूप में भी जाना जाता है। यह आम तौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए ऊपर से घी और दाल के साथ कुचली हुई बाटी के साथ परोसा जाता है। यह उत्तर प्रदेश और मध्य प्रदेश के मालवा क्षेत्रों में भी लोकप्रिय है।

शायद प्राचीन क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों में से एक है जो राजस्थान के व्यंजनों से आता है। मिक्स्ड दाल करी, बेक्ड व्हीट बॉल्स, और मिक्स्ड व्हीट बॉल पाउडर इस डिश के तीन घटक हैं। आमतौर पर, यह दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है जब मौसम बेहद ठंडा होता है।

सच कहूँ तो, मुझे दाल बाटी रेसिपी विशेष रूप से पसंद नहीं है क्योंकि मुझे यह बहुत पेट भरने वाली और भारी लगती है। लेकिन यह मेरे घर के सदस्यों की पसंदीदा रेसिपी है, और उन्हें इसका स्वाद राजस्थान के अपने दोस्त से मिला, जो इसे बहुत बनाते हैं। मुझे वास्तव में यह नुस्खा उनके परिवार से मिला है, और मैं ईमानदारी से इसकी सराहना करती हूं। लेकिन क्योंकि पारंपरिक व्यंजन बाटी ओवन में बनाया जाता है, मैंने इस रेसिपी में एक अप्पे पैन ट्विस्ट जोड़ा है। क्योंकि यह कई घरों में आसानी से मिल सकता है, मुझे अप्पे पैन रेसिपी अधिक यथार्थवादी और व्यावहारिक लगती है। इसके अलावा, बाटी तैयार करने के लिए भारतीय खाना पकाने का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि यह समान रूप से कुशल हो सकता है, यह प्रक्रिया समय लेने वाली हो सकती है।

बाटी के लिए आटा लगाते समय सबसे पहले इस बात का ध्यान रखें कि यह सख्त और सख्त हो। आटा गूंथते समय आप इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी कम मात्रा में मिला कर इसे पूरा कर सकते हैं। दूसरा, दाल बाटी चूरमा बनाने के लिए घी का प्रयोग करें। घी, जो दाल बाटी के स्वाद और स्वाद को बढ़ाता है, पारंपरिक रूप से रेसिपी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अंतिम लेकिन कम नहीं, इस व्यंजन की दाल रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली दाल में मूंग दाल, मसूर दाल और चना दाल शामिल हैं। हालाँकि, इसे एक सीधी दाल रेसिपी के साथ भी परोसा जा सकता है, अगर इनमें से कोई भी दाल संयुक्त न हो।

दाल बाटी चूरमा की सामग्री:-

बाटी के लिए:

2 कप गेहूं का आटा

¼ छोटी चम्मच नमक

¼ छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर

¼ कप घी

गूंथने के लिए पानी 

चूरमा के लिए:

3 बाटी सिकी हुई 

2 बड़ी चम्मच घी

3 बड़ी चम्मच चीनी पाउडर

2 बड़ी चम्मच कटे हुए काजू और बादाम

¼ छोटी चम्मच इलायची पाउडर

दाल के लिए:

½ कप हरी मूंग दाल

¼ कप मसूर दाल

¼ कप चना दाल (30 मिनट भिगोया हुआ)

3 कप पानी

3 छोटी चम्मच घी

1 छोटी चम्मच सरसों दाना

1 छोटी चम्मच जीरा

2 चुटकी हिंग

1 बारीक़ कटी हुई प्याज 

1 छोटी चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट

1 हरी मिर्च बीच में से चिरी हुई 

1 बारीक़ कटा टमाटर

¼ छोटी चम्मच हल्दी

½ छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

¼ छोटी चम्मच गरम मसाला

1 छोटी चम्मच नमक

1 कप पानी

2 बड़ी चम्मच धनिया

दाल बाटी चूरमा बनाने की विधि:-

रजिस्थानी दाल बनाये-

  1. रजिस्थानी दाल बनाने के लिए एक प्रेसर कुकर लेंगे और कुकर में हरी मूग दाल, मसूर दाल लाल वाली और भीगी हुई चने की दाल डाल देंगे। 
  2. अब कुकर में 1 छोटी चम्मच घी और 3 से 4 कप पानी डालकर 4 — 5 सिटी आने तक पकाए।
  3. अब एक बड़ी कड़ाई लेनी है और 2 छोटी चम्मच घी गर्म करे। सरसों दाना, जीरा और हिंग डालकर चटकाए।
  4. अब बारीक़ कटी प्याज, लहसुन अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च अच्छी तरह भुन ले।
  5. अब हमे बारीक़ कटा टमाटर डालना है और नमक डालकर टमाटर को पकाना है। नमक टमाटर के साथ ही डाल दे जिससे टमाटर जल्दी पक जाते है।
  6. इसके बाद हल्दी, मिर्च और गर्म मसाला डालकर अच्छे से मसाले सुगन्धित होने तक भुने।
  7. अब कड़ाई में दाल डाले और 1 कप पानी डालकर पकाए। दाल को 5 से 7 मिनट तक तेज आच पर पकाए और फिर गैस बंद कर दे।
  8. अब दाल में हरा धनिया बारीक़ काटकर डाल दे और रख दे। अब बाटी की तैयारी करे। 

बाटी बनाये-

  1. बाटी बनाने के लिए लिए सबसे पहले एक बड़े कटोरे में गेहू का आटा लेंगे। ¼ छोटी चम्मच नमक, ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा लेना है अब आटे में ¼ कप घी डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। 
  2. एक बार आटा बांध कर देख ले यदि आटा बंध रहा है तो आटा बाटी के लिए सही है नही तो थोडा घी और डालकर मिक्स करे।
  3. अब आटे में पानी डालकर पूरी के समान आटा गुथ लेंगे और आटा थोडा सख्त होना चाहिए। 
  4. अब आपको एक पूरी की बराबर आटा लेना है और आटे की बोल बना लेनी है और और हाथो की मदद से बोल के बीच में निशान लगाये 
  5. फिर उसे हलके हाथ से रोल करे। अब उस पर x का निसान लगा देना है। जिससे हमारे अप्पे पैन में यह सामान रूप से पक जायेगा।
  6. अब आपको इसी तरह से सभी बाटी को तैयार कर लेना है।
  7. अब हमे अप्पे पैन लेना है उसमे घी लगाकर अप्पे पैन को गर्म कर लेना है जब पैन गर्म हो जाये तो बाटी को एक एक करके अप्पे पैन में रखना है पैन में जितने मोल्ड है।
  8. अब पैन को ढक देना है और 15 मिनट तक धीमी आच पर पकाना है। अब 15 मिनट बाटी को पलट कर पकाना है। 
  9. अब आपकी बाटी दोनों तरफ से और अंदर से अच्छे से पक गयी है। अब हमे बाटी को पिघले हुए घी में डालकर 15 मिनट तक भिगोकर छोड दे यदि आप कलोरी के भ्रमण में नही है। बरना आप पिघले घी में डिबोकर तभी निकाल सकते है।
  10. 3 बाटी सुखी ही बचा लेनी है। अब चूरमा तैयार करे।

चूरमा बनाये-

  1. चूरमा बनाने के लिए हम एक मिक्सी का जार लेंगे और जार में बाटी को चूरकर डालेंगे साथ ही 2 बड़े चम्मच काजू और बादाम को भी काटकर डालेंगे।
  2. अब सभी को दरदरा पिस लेना है। जब मिक्सचर तैयार हो जाये तो इसमे जरूरत के अनुसार घी और चीनी पाउडर डालकर मिक्स कर लेना है और आपका चूरमा तैयार है।
  3. अब आप सभी के साथ घर पर ही दाल बाटी चूरमा का आनंद ले सकते है और अपनी छुट्टी को आनंद से भर सकते है। साथ ही साथ सभी लोगो से इसी बहाने बात चित करने का समय भी निकल जायेगा।

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रजिस्थानी बेसन के गट्टे की सब्जी का स्वाद हुआ बेहद लज्वाव

राजस्थानी बेसन गट्टे की सब्जी बनाने में आसान होने के लिए जानी जाती है और आमतौर पर इसमें कम सामग्री की आवश्यकता होती है। अधिकांश सब्ज़ियों को बनाने के लिए दही का उपयोग किया जाता है, जो आधार और आवश्यक स्वाद दोनों प्रदान करता है। राजस्थान के व्यंजन और करी इसकी सामाजिक आर्थिक स्थिति से प्रभावित हैं। इसके अलावा, यह इस रेसिपी में बहुत स्पष्ट है, खासकर जब सब्जियों के स्थान पर बेसन के पकोड़े का उपयोग किया जाता है। वास्तव में, दही का उपयोग आम तौर पर सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है, जो न केवल करी को इसका तीखा स्वाद देता है बल्कि इसे इसकी स्थिरता और सतह भी देता है। इसका अधिकांश कारण यह है कि निजी व्यक्तियों द्वारा उगाई गई ताजी सब्जियां और प्राकृतिक उत्पाद उपलब्ध नहीं हैं। हालाँकि, शहरीकरण के परिणामस्वरूप, कई प्रामाणिक राजस्थानी खाना पकाने की शैलियों में टमाटर और प्याज जैसी सब्जियाँ शामिल हैं, जो कई व्यंजनों में पाई जानी चाहिए। यह कहने के बाद, इस गट्टे की सब्जी रेसिपी में टमाटर को हमेशा की तरह बेस सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि मैंने उन्हें शामिल नहीं किया है। गट्टे की सब्जी की रेसिपी सीधी और आम है, लेकिन इसमें समय लग सकता है, इसलिए इसे आसान बनाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं। बेसन के पकोड़े समय से पहले बना कर करी में सॉस डालकर मिलाये जा सकते हैं। नतीजतन, पकवान खत्म करने के लिए आवश्यक नियोजन समय को छोटा करना। इसके अतिरिक्त, कुछ लोगों को बेसन या बेसन का सेवन करने पर सीने में जलन की समस्या हो सकती है। गट्टे बनाते समय बेसन के साथ अजवायन मत मिलाइये। अंतिम लेकिन कम नहीं, उबलते बर्तन में डालने से पहले दही को फेंट लें। अगर दही को उम्मीद के मुताबिक फेंटा जाए तो इसके खट्टा होने की संभावना आगे पढ़े>>

दाल बाटी चूरमा कहां प्रसिद्ध है?

बाटी, शुद्ध घी, दाल (दाल), और एक मसालेदार लहसुन की चटनी दाल बाटी चूरमा नामक व्यंजन के सभी घटक हैं। राजस्थान में इसके चाहने वाले बहुत हैं और यह राजिस्थान में प्रसिद्ध है।

दाल बाटी चूरमा कैसे खाया जाता है?

बाटी गोल्डन ब्राउन होने पर घी लगाकर चिकना किया जाता है। फिर इसे चावल, दाल, रवा लड्डू, पुदीना और कैरी (कच्चे आम) की चटनी, प्याज के साथ हरा सलाद और ताज़ी छाछ के साथ परोसा जाता है।

दाल बाटी चूरमा राजस्थान में क्यों प्रसिद्ध है?

बाटी युद्ध के दौरान राजपूतों का पसंदीदा भोजन था, और वे इस क्षेत्र में गढ़ स्थापित कर रहे थे। ऐसा माना जाता है कि राजपूत सैनिक आटे को तोड़कर रेत की पतली परतों के नीचे दबाकर उसे धूप में सेंकते थे। इसी तरह यह राजिस्थान का प्रसिद्ध स्वाद है।

दाल बाटी का इतिहास क्या है?

दाल-बाटी-चूरमा ही अपने आप में एक भोजन है। इसका उल्लेख यात्री इब्न बतूता के लेखों में भी मिलता है। यात्री इब्न बतूता के अनुसार, यह व्यंजन धूप में पकाए गए गेहूँ से बनता है। इस समय गेहूं, ज्वार, बाजरा और अन्य अनाज आम थे और लोगों के आहार का हिस्सा थे।

क्या हम रात में दाल बाटी खा सकते हैं?

आप रात में अपनी गरमा गरम दाल का आनंद ले सकते हैं; आपको बस इतना करना है कि रात के खाने और बिस्तर पर जाने के बीच दो से तीन घंटे का अंतर रखे।

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