Malai Kofta Recipe : घर पर ही बनाएं, मुंह में घुल जाने वाले रेस्टोरेंट जैसे मलाई कोफ्ते

Malai Kofta Recipe : भारत के उत्तर में आलू और पनीर के गोले और एक प्याज और टमाटर की चटनी के साथ बनाई जाने वाली क्रीमी करी के लिए एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट रेसिपी। मलाई, या खाना पकाने की क्रीम, इस सबसे मलाईदार उत्तर भारतीय करी व्यंजनों में से एक में बहुत अधिक उपयोग की जाती है। इसे अपनी पसंद के चावल या चपाती के साथ परोसा जा सकता है।

मलाई, जिसे कुकिंग क्रीम के रूप में भी जाना जाता है, बहुत सारी भारतीय करी, विशेष रूप से पंजाबी करी में एक आम सामग्री है। अधिकांश व्यंजनों में, क्रीम को करी में या तो टॉपिंग के रूप में डाला जाता है, जब इसे परोसा जाता है, या इसे सजाना होता है। हालाँकि, कुछ करी ऐसी भी हैं जिनमें बहुत अधिक क्रीम का उपयोग किया जाता है, जैसे कि क्रीमी कोफ्ता बॉल्स करी या मलाई कोफ्ता रेसिपी। यह उन हल्की, मलाईदार करी में से एक है।

कोफ्ते की रेसिपी पूरे भारत में पाई जा सकती हैं और कई भारतीय व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं। हालाँकि, कीमा का उपयोग पारंपरिक कोफ्ते बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में किसी भी करी या चावल में मिलाया जाता है। शाकाहारी लोग कोफ्ते पनीर या कुछ सब्जियों से भी बना सकते हैं। मैंने इस पोस्ट में आलू और पनीर के मलाई कोफ्ते की रेसिपी के साथ कोफ्ते बनाए हैं। इसका आकार और बनावट मांस के कोफ्ते के समान होती है, लेकिन इसका स्वाद बेहतर होता है। इसका स्वाद पनीर की तरह होता है और यह क्रीमी होता है। आप आलू और पनीर के साथ कोई भी सब्जी ले सकते हैं। इससे स्वाद अप्रभावित रहता है।

अब, मैं मलाई कोफ्ता की रेसिपी में कुछ सुझाव, विचार और बदलाव जोड़ना चाहूंगी। कोफ्ते के गोले सिर्फ ताजा पनीर से ही बनाए जा सकते हैं जो नम हो। आलू को आसानी से आकार देने और डीप फ्राई करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से उबाल कर मैश किया जाना चाहिए। कोफ्ते बनाने के लिए हम आलू और पनीर को धीमी आंच पर ही डीप फ्राई करेंगे। डीप फ्राई करते समय, सभी को एक साथ तेल में न डालें; इसके बजाय, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से पकें, उन्हें एक बार में पकाएं। परोसने से पहले, इन कोफ्तों को करी में कम से कम 30 से 45 मिनट के लिए डुबो कर रखें ताकि इनका स्वाद बना रहे। तो चलिए हम आपको बताते है मलाई कोफ्ता कैसे बनता है?

मलाई कोफ्ता के लिए सामग्री:-

कोफ्ता के लिए:

3 आलू उबले हुए 

¾ कप पनीर कद्दूकस किया हुआ

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

2 बड़े चम्मच हरा धनिया कटा हुआ

¼ छोटी चम्मच जीरा पाउडर

½ छोटी चम्मच नमक

2 छोटी चम्मच किशमिश

2 छोटी चम्मच काजू कटे हुए

2 छोटी चम्मच मैदा

तलने के लिए:

तेल

प्याज टमाटर प्यूरी के लिए:

2 बड़े चम्मच तेल

1 प्याज कटा हुआ

1 छोटी चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

2 टमाटर कटे हुए

2 बड़े चम्मच काजू

करी के लिए:

1 बड़ा चम्मच बटर

2 बड़ा चम्मच तेल

1 छोटी चम्मच जीरा

2 इलाइची

1 तेज पत्ता

1 इंच दालचीनी

2 लौंग

1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

½ छोटी चम्मच हल्दी

¾ छोटी चम्मच धनिया पाउडर

¼ छोटी चम्मच जीरा पाउडर

1 छोटी चम्मच नमक

¼ कप फ्रेश क्रीम और मलाई 

½ कप पानी

1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी क्रश की हुई 

¼ छोटी चम्मच गरम मसाला

मलाई कोफ्ता बनाने की विधि:-

कोफ्ता बनाये-

1. कोफ्ता तैयार करने के लिए हमे उबले हुए आलू लेने है। अब उबले हुए आलू को अच्छे से मेश कर लेना है आलू में एक भी गाठ नही रहनी चाहिए। 
2. अब एक बड़े कटोरे में आलू को डालना है और इसी में पनीर को भी कश लेना है। अब इसमे 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया कटा हुआ, ¼ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, ½ छोटी चम्मच नमक, 2 छोटी चम्मच किशमिश, 2 छोटी चम्मच काजू कटे हुए, 2 छोटी चम्मच मैदा डालकर अच्छे से मसलकर डो तैयार कर लेना है।
3. जब डो तैयार हो जाये तो डो की छोटी छोटी निम्बू की साइज़ की गोली बना लेनी है। और एक प्लेट में रख लेना है। 
4. अब कड़ाई लेनी है कड़ाई में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लेना है और गैस की फ्लैम को मध्यम कर लेना है। अब 2-3 करके कोफ्ते गोल्डन होने तक ताल लेने है।
5. इसी तरह सभी कोफ्तो को ताल लेना है और एक साइड रखे और करी तैयार करे। 

मलाई कोफ्ते के लिए करी तैयार करे:

6. मलाई कोफ्ता करी के लिए एक पैन लेंगे और पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करना है। जब तेल गर्म हो जाये तो इसमे कटी हुई प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का सा भूनना है।
7. जब प्याज का रंग बदल जाये तो 2 टमाटर काटकर डालना है। अब इसमे 2 काजू डाले और टमाटर को सॉफ्ट होने तक लगातार पकाना है। अब इसे पूरी तरह ठंडा कर लेना है और मिक्सी जार में डालकर स्मूथ सा पेस्ट बना लेना है।
8. अब प्याज टमाटर के पेस्ट को छाननी से छान लेना है और पेस्ट को एक साइड रख लेना है।
9. अब उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच बटर और 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करे। अब इसमे 1 छोटी चम्मच जीरा, 2 इलाइची, 1 तेज पत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 लौंग डालकर खुशबू आने तक भूनना है।
10. इसके बाद आच को स्लो कर देना है और 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच हल्दी, ¾ छोटी चम्मच धनिया पाउडर, ¼ छोटी चम्मच जीरा पाउडर डाले और सभी मसालों को खुशबु आने तक भूनना है।
11. अब टमाटर प्याज का बना हुआ पेस्ट डालना है और 1 छोटी चम्मच नमक डालनी है अब इसको जब तक भूनने देना है। जब तक सभी मसाले तेल न छोड़ दे।
12. अब इसमे ¼ कप मलाई या क्रीम डालनी है और स्लो आच पर अच्छे से पकाना है।
13. अब इसमे ½ कप पानी डालना है और पकाना है। इसके बाद इसमे कस्तूरी मेथी और गर्म मसाला डाले और गैस को बंद कर दे।
14. अब जो हमने कोफ्ते किये थे। उसे पैन में डाले और 40-45 मिनट तक करी में छोड़ देना है। अब आपका मलाई कोफ्ता तैयार है। 
15. आप इसको चावल या रोटी किसी के साथ भी खा सकते है मलाई कोफ्ता को एक बार घर में जरूर बनाये और आनंद लें।

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