Jalebi Recipe In Hindi : ऐसे बनाये में घर पर ही हलवाई जैसी एकदम रसीली और कुरकुरी जलेबी

Jalebi Recipe In Hindi : भारतीय मिठाइयों की श्रेणी में जलेबी का विशिष्ट स्थान है। यह रेसिपी सबसे अद्भुत जलेबियों में से एक है जिसे आप घर पर बना सकते हैं – कुरकुरे, मीठी और रसीली जलेबियाँ। यहां साझा की गई रेसिपी जलेबी बनाने की पारंपरिक तकनीक है और जलेबी का स्वाद और सतह वैसी ही है जैसी हमें मिठाई की दुकानों में मिलती है।

जलेबी क्या है?

Jalebi Recipe In Hindi : यह भारतीय खाना पकाने की एक प्रसिद्ध मिठाई है। यह हर मिठाई की दुकान और सड़क विक्रेताओं में बिकने वाली मिठाई है और इसी तरह एक भारतीय सड़क मिठाई भी है। वाहन व्यापारियों को इसे पश्चिमी और उत्तर भारतीय शहरी समुदायों और कस्बों में बेचते हुए दिखना चाहिए।

जलेबी कैसे बनती है?

Jalebi Recipe In Hindi : परंपरागत रूप से इसे नियमित मैदा, बेसन, बेकिंग सोडा और पानी के संयोजन का उपयोग करके बनाया जाता है। इसके बाद इस घोल को गोल आकार देकर गर्म तेल में डालकर डीप फ्राई करके बना दिया जाता है। फिर ये जलेबी के लच्छे कुछ पल के लिए चाशनी में डाले जाते हैं और बाद में परोसे जाते हैं। तो परिणाम एक कुरकुरा, रसदार और स्वादिष्ट जलेबी है।

जलेबी रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

घोल बनाने के लिए

150 ग्राम मैदा 

2 ½ चम्मच बेसन 

ऑरेंज कलर (इच्छा के अनुसार)

2 चुटकी बेकिंग पाउडर 

जरुरत के अनुसार पानी 

चाशनी के लिए

200 ग्राम चीनी 

150 ग्राम पानी 

4-5 छोटी इलायची

5-6 केसर के धागे 

50 ग्राम दूध 

तलने के लिए

घी जरूरत के अनुसार 

जलेबी बनाने की विधि:

जलेबी का घोल तैयार करे

1. जलेबी बनाने के लिए एक बर्तन लेंगे और बर्तन में 150 ग्राम मैदा, 2 ½ बड़े चम्मच बेसन, 2 चुटकी बेकिंग पाउडर और 1 चुटकी ऑरेंज कलर डालकर सभी को अच्छे से मिक्स कर लेंगे।
2. फिर इसमे पानी डाले और पानी की मात्रा ज्यादा नही होनी चाइये इस लिए पानी को धीरे-धीरे डालकर एक गाढ़ा घोल बनाये।
3. घोल को अच्छे से मिलते हुए घोले जिससे घोल में गुठली बिलकुल न रहे। जब तक गोल की गुठली खत्म नहीं हो जाती घोल को अच्छे से चलाते हुए मिक्स करें।
4. घोल में एक फ्लोइंग कंसिस्टेंसी होनी चाहिए। घोल को ढककर गरम जगह पर 12 से 13 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें। 
5. 12-13 घंटे के बाद जब आप घोल की तरफ देखोगे। तो आपको ऊपर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। तो आपका घोल तैयार है। 
6. अब आप घोल को चलाकर देखेंगे तो आपको दिखेगा कि अपने जो घोल रखा था। अब वह ज्यादा पतला हो गया। तो उसको गाढ़ा करने के लिए थोड़ी सुखी मैदा का उपयोग करके अच्छे से  चला लेंगे। जिस से घोल में गुठली न रहे। 
7. अब इस घोल को बाजार में मिलने वाली खाली टॉमेटो सॉस की बोतल मिलती है और उसमे पहले से ही किप की तरह छिद्र होता है। घोल को बोतल के अनुसार डाल लेंगे।

चाशनी तैयार करे

1. एक पैन में 200 ग्राम चीनी लें। इसमें 6-7 केसर के धागे डाल देंगे।  केसर जरूर डालना है क्योंकि यह जलेबियों को एक अच्छा पीला रंग देता है और सुगंध भी देता है। 
2. अब इस चीनी में 150 ग्राम पानी डालेंगे और 4-5 छोटी इलायची को कूटकर डाल दें। 
3. अब इस पैन को आप माध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और चीनी घुलने तक चलाते रहें। जब चीनी घुल जाये तो इसमें 50 ग्राम दूध को चलाते हुए डालें। दूध डालने के बाद आपको चाशनी के ऊपर ब्लैक झाग मिलेंगे इनको करछी की मदद से हटा देने है। 
4. अब मध्यम आंच पर चीनी की चाशनी को पकाएं और चाशनी को एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं।
5. एक तार की चाशनी बनने पर आपकी चाशनी तैयार है।  आंच को बंद कर दें। चाशनी को बर्नर पर ही रखें ताकि जलेबी डालने पर चाशनी गर्म रहे।

जलेबी तले

1. जलेबी बनाने के लिए आप चपटे पैन का इस्तेमाल करेगे । पैन को आँच पर रखेंगे। पैन में तेल या घी डालें। यदि घी में बनायेगे तो जलेबी और भी ज्यादा स्वादिस्ट बनेगी। 
2. जब तेल गर्म हो जाये तो सॉस की बोतल में जो घोल भरा था उसको पैन में घुमाते हुए डालना है जिससे लच्छे का आकार आ जाये और जलेबी को तेज आँच पर नहीं सेकना। तेल का तापमान माध्यम रखे। 
3. माध्यम आँच पर जलेबी अच्छी से सकती है जलेबी को चिमटे की मदद से दोनों तरफ से अच्छे से सेके। 
4. जब जलेबी के कुरकुरापन आ जाये और दोनों तरफ से सिक जाये तो जलेबी को चिमटे से निकालकर चाशनी में डालकर करछी से कुछ पल के लिए डुबोकर रखे। 
5. अब इसको चाशनी से निकाल लें और आपकी जलेबी बनकर तैयार है।

सुझाव:

• जलेबी बनाने के लिए आप प्लास्टिक बोतल का भी इस्तमाल कर सकते है उसके लिए आपको एक बोतल लेनी है और बोतल के ढक्कन में छिद्र कर लेना है।
• जलेबी बनाने के लिए आप किप या कपड़े के रुमाल का भी इस्तमाल कर सकते है।
• अगर आपको कलर की जलेबी पसंद नही है तो आप कलर नही डाले।
• यदि आपके पास केसर नही है तो 1 चुटकी से भी कम आप चाशनी में पीला फ़ूड कलर डाल सकते हो।
• यहाँ आप बेसन की जगह उड़द को रातभर भिगोके उसका पेस्ट बनाकर भी डाल सकते है।
• यदि आपको जलेबी जल्दी बनानी है और आपकी पहले से कोई तैयारी नही है। तो आप इसमे इनो का उपयोग करके 2 घंटे के अंदर जलेबी बनाकर खा सकते है।