Besan Gatte Ki Sabji : राजस्थानी बेसन के गट्टे वाली सब्जी बनाने का इतना आसान तरीका की
बेसन गट्टे की सब्जी
Besan Gatte Ki Sabji : एक पारंपरिक राजस्थानी बेसन गट्टे की सब्जी besan gatte ki sabji, जिसे दही और बेसन से बनाया जाता है इस रेसिपी में बहुत कम मसालों का महत्व है और इसे बिना प्याज टमाटर के साथ भी ग्रेवी में तैयार कर सकते है। बेसन गट्टे की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट और कढ़ी के समाना स्वाद देने वाली सब्जी है । यह नुस्खा आम तौर पर टमाटर और प्याज सॉस के बिना पकवान के आधार के रूप में दही के साथ बनाया जाता है। इसलिए इसे बेसन गट्टे की सब्जी besan gatte ki sabji in hindi कहा जाता है।
Besan Gatte Ki Sabji : राजस्थानी बेसन गट्टे की सब्जी अपनी सहजता के लिए जानी जाती है और आमतौर पर कम फिक्सिंग के साथ तैयार की जाती है। अधिकांश सब्जी दही से बनाई जाती हैं जो इसका आधार बनाने के साथ-साथ इसे आवश्यक स्वाद भी देती हैं।
Besan Gatte Ki Sabji : राजस्थान का सामाजिक-अर्थशास्त्र इसके भोजन और करी को प्रभावित करता है। इसके अलावा, यह इस नुस्खा में स्पष्ट रूप से स्पष्ट है, विशेष रूप से सब्जियों के विकल्प के रूप में बेसन के पकौड़े के उपयोग के साथ। दरअसल, यहां तक कि आमतौर पर सॉस को भी दही के साथ बनाया जाता है, जो करी को तीखापन देता है, लेकिन इसके साथ ही यह स्थिरता और सतह भी देता है। यह अधिकांश भाग के लिए निजी तौर पर विकसित नई सब्जियों और प्राकृतिक उत्पादों की अनुपलब्धता के कारण है। बहरहाल, शहरीकरण के कारण, कई वास्तविक राजस्थानी खाना पकाने की शैलियों में प्याज और टमाटर जैसी समेकित सब्जियां हैं और कई व्यंजनों में दिखाई देनी चाहिए। यह कहने के बाद कि, मैंने इस गट्टे की सब्जी की रेसिपी में टमाटर को शामिल नहीं किया है और सॉस बेस के लिए उम्मीद के मुताबिक इस्तेमाल किया जा सकता है।
Besan Gatte Ki Sabji : गट्टे की सब्जी बनाने की विधि सरल और सामान्य है, लेकिन यह थकाऊ हो सकती है, इसलिए इसे सरल बनाने के लिए कुछ संकेत दिए गए हैं। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, बेसन के पकौड़े को समय से पहले अच्छी तरह से पकाया जा सकता है और करी बनाते समय सॉस में मिलाया जा सकता है। तदनुसार पकवान के समापन के लिए नियोजन समय को कम करना। इसके अलावा, चने का आटा या बेसन कुछ व्यक्तियों में नाराज़गी पैदा कर सकता है। गट्टे बनाते समय बेसन में अजवायन न मिलाने की कोशिश की जा सकती है. अंत में, दही को गर्म बर्तन में डालने से पहले फेंटना न भूलें। दही में उम्मीद के मुताबिक फेंटे जाने की स्थिति में खट्टा होने की संभावना अधिक होती है।
Besan Gatte Ki Sabji : बेसन गट्टे की सब्जी के लिये सामग्री:
गट्टे के लिए-
200 ग्राम बेसन
2 बड़े चम्मच दही
1 बड़ी चम्मच तेल
¼ छोटी चम्मच अजवाइन
¼ छोटी चम्मच हल्दी
¼ छोटी चम्मच कश्मीरी मिर्च
1 चुटकी हिंग
¼ छोटी चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच पानी
ग्रेवी के लिए-
3 बड़े चम्मच तेल
1 छोटी चम्मच जीरा
1 छोटी चम्मच कस्तूरी मेथी
2 तेज पत्ता
1 चुटकी हिंग
1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
½ छोटी चम्मच सोफ़ पाउडर
½ छोटी चम्मच हल्दी
1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
½ छोटी चम्मच धनिया पाउडर
¼ छोटी चम्मच जीरा पाउडर
1 कप दही (अच्छे से फेटा हुआ)
¼ छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
स्वादनुसार नमक
2 बड़े चम्मच बारीक़ कटा हरा धनिया
Besan Gatte Ki Sabji : बेसन गट्टे की सब्जी विधि:
बेसन के गट्टे बनाये-
- बेसन के गट्टे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा बाउल लेंगे। बेसन डालेंगे और दही को फेट कर डालेंगे और फिर इसमे ¼ छोटी चम्मच अजवाइन, ¼ छोटी चम्मच हल्दी, ¼ छोटी चम्मच कश्मीरी मिर्च, 1 चुटकी हिंग, ¼ छोटी चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर सभी को अच्छे से मिक्स करेगे।
- अब इसमे थोडा-थोडा पानी डालकर नरम आटा तैयार कर लेंगे। जब नरम आटा तैयार हो जाये तो 4-5 इंच के बेलनाकार शेप में गट्टे बना लेंगे।
- अब हम एक भगोना लेंगे और भोगने में 1 लीटर पानी डालकर गर्म करेगे। जब पानी में उबाल आ जाये तो इसमे बेसन के गट्टे पकने के लिए डाल दें और कम से कम 10 मिनट तक पकाए और पानी के उपर न तेरने लगे।
- तब तक गट्टे को पकाना है । यदि बेसन के गट्टे पानी के ऊपर तेर रहे है तो समझो गट्टे बनकर तैयार है।
- अब गट्टे को थाली में निकालकर छोटे छोटे टुकडो में काट लेंगे।
गट्टे की सब्जी बनाये-
- बेसन के गट्टे की रेसिपी बनाने के लिए एक कटोरी लेंगे और कटोरी में 2 बड़े चम्मच दही डालेंगे। दही में ½ छोटी चम्मच सोफ़ पाउडर, ½ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, ½ छोटी चम्मच धनिया पाउडर और ¼ छोटी चम्मच जीरा पाउडर डालकर दही को अच्छे से फेट लेंगे।
- अब एक कड़ाई लेंगे और कड़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छे से गर्म करेगे। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाये तो तेल में तेज पत्ता, जीरा और हिंग डालकर चटकने देंगे। अब इसमे 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डालकर अच्छे से भुने।
- अब इसमे फेटा हुआ दही डाले और लगातार चलाते रहे इस से दही फटेगा नही। अब है और मसाले जब तेल छोड़ने लगे तो इसमे अपनी जरूरत के अनुसार पानी डालकर उबाल आने तक पकायेगे।
- जब उबाल आ जाये तो इसमे बेसन के गट्टे डाल दे और स्वादनुसार नमक डालकर पकने दे। जब सब्जी पक कर तैयार हो जाये इसमे ऊपर से ½ छोटी चम्मच गर्म मसाला डालकर चला दे और गैस को बंद कर दे ।
- अब कड़ाई को स्टोव से उतारे और इसमे 2 बड़े चम्मच बारीक़ कटे हरे धनिये के पत्ते डाले। अब आपकी स्वादिष्ट बेसन के गट्टे की रेसिपी तैयार है आप इसे चावल या रोटी किसी के साथ भी खा सकते है। आप इसको कढ़ी के रूप में भी बना सकते है।
सुझाव:
- बेसन के गट्टे की रेसिपी में खट्टी दही का उपयोग करे।
- यदि आप लहसुन प्याज खाना पसंद करते है तो आप लहसुन प्याज का उपयोग कर सकते है।
- यदि आपको ज्यादा तीखा पसंद है तो आप मसालों की मात्रा बड़ा सकते है।
- दही को अच्छे से फेट लेना है अन्यथा दही फट भी सकता है।
