Bombay Biryani Recipe : बॉम्बे की महसूर बिरयानी बनाने की आसान विधि

Bombay Biryani Recipe : दम-शैली की पकी हुई बिरयानी रेसिपी जिसमें मसालों के विशिष्ट संयोजन का उपयोग किया गया है। सूखे आलूबुखारे और सूखे मसालों के इस्तेमाल को छोड़कर, बनाने की विधि लगभग एक जैसी है। इसे रायता और सालन के साथ परोसा जा सकता है और यह हैदराबादी मिंट-आधारित हरी बिरयानी का एक लोकप्रिय विकल्प है।

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बिरयानी के भारतीय राष्ट्रीय व्यंजन को विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। सबसे आम तरीका है दम स्टाइल, जिसमें स्वाद बढ़ाने के लिए ग्रेवी और चावल को परतों में पकाया जाता है। मुंबई स्टाइल बॉम्बे बिरयानी रेसिपी, जो लंबे दाने वाले चावल और मसालों से भरी हुई है, ऐसा ही एक लोकप्रिय शहरी संस्करण है।

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जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, यह नुस्खा और इसी तरह की बिरयानी व्यंजनों में कोई अंतर नहीं है। हालांकि, निस्संदेह दोनों के बीच मतभेद होंगे। इस रेसिपी में बेर के टुकड़ों का उपयोग एक ऐसा ही सीधा बदलाव है। आम तौर पर लोकप्रिय बिरयानी में आलूबुखारा नहीं डाला जाता है। इसके अलावा जायके में भी कुछ अंतर हैं। वास्तव में, मैंने बिरयानी मसाला पाउडर का उपयोग करने के बजाय, सूखे मसाले के पाउडर के किसी भी संयोजन का उपयोग किया है। सच कहूँ तो, आप बिरयानी मसाला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप इस बिरयानी रेसिपी में मसालों के पाउडर के संयोजन का उपयोग करके मसाले के स्तर को अधिक नियंत्रित कर सकते हैं।

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किसी भी मामले में, मैं बॉम्बे बिरयानी रेसिपी में कुछ पॉइंटर्स, विचारों और बदलावों के साथ नुस्खा को लपेटना चाहता हूं। सबसे पहले, इस बिरयानी रेसिपी के लिए, मैं लंबे दाने वाले बासमती चावल का उपयोग करने की सलाह देती हूँ। हालाँकि, सोना मसूरी, जो एक समान स्थिरता नहीं हो सकती है, को एक प्रयोग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके लिए आपको योजना बनाने की जरूरत है। इसके अलावा, यह रेसिपी जब शाम के समय बनाई जाती है और अगले दिन परोसी जाती है तो इसका स्वाद अविश्वसनीय होता है। चावल में डाला जाने वाला स्वाद, सुगंध और मसाला इसे और भी बेहतर बना देगा। इसलिए, एक बार फिर, मैं इसे पहले से ही करने का सुझाव दूंगा। अंत में, इस व्यंजन विधि में किसी अतिरिक्त व्यंजन की आवश्यकता नहीं है; हालाँकि, बिरयानी ग्रेवी के साथ रायता और सालन स्वादिष्ट होते हैं।

बोम्बे बिरयानी रेसिपी के लिए सामग्री:-

चावल के लिए-

6 कप पानी

1-2 फली इलायची

3-4 लौंग

1 टुकड़ा दालचीनी

1-2 तेज पत्ता

7-8 काली मिर्च

1 छोटी चम्मच नमक

2 छोटी चम्मच तेल

1 हरी मिर्च चिरी हुई 

1 कप बासमती चावल, 20-25 मिनट भिगोएँ

बिरयानी के लिए-

2 बड़ा चम्मच तेल

1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन

1 तेज पत्ता

1 छोटा टुकड़ा दालचीनी

1 इलायची

3-4 लौंग

2 हरी इलायची

1 छोटी चम्मच जीरा

½ छोटी चम्मच सौंफ

1 कटा हुआ प्याज

1 छोटी चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

1 बारीक कटा हुआ टमाटर 

1 आलू घन आकार का

½ कटा हुआ गाजर

1  छोटी चम्मच नमक

¼ छोटी चम्मच हल्दी

1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर

1 छोटी चम्मच गरम मसाला

1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर

¾ कप दही

5 कटा हुआ बीन्स

1 छोटा फुलगोभी कटी हुई 

2 बड़ा चम्मच हरी मटर

½ कटी हुई शिमला मिर्च 

1 कप पानी

लेयरिंग के लिए-

4 बड़ा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

4 बड़ा चम्मच तला हुआ प्याज

2 बड़ा चम्मच पुदीना, बारीक कटा हुआ

¼ छोटी चम्मच केसर फ़ूड कलर

¼ कप पानी

1 छोटी चम्मच घी

बोम्बे बिरयानी रेसिपी बनाने की विधि:-

चावल उबाले-

1. बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले हमे चावल तैयार करने होंगे। उसके लिए आपको एक बड़ा बर्तन लेना है।
2. अब बर्तन में 6 कप पानी डालना है और 1-2 फली इलायची, 3-4 लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1-2 तेज पत्ता और 7-8 काली मिर्च इन सभी मसालों को डालना है।
3. अब इसमे 1 छोटी चम्मच नमक, 2 छोटी चम्मच तेल और 1 चिरी हुई हरी डालनी है।
4. अब पानी को उबाल आने तक गर्म करना है।
5. इससे पहले आपको 1 कप बासमती चावल को भिगोकर रखना है और 20-25 मिनट पानी में भिगोकर रखना है।
6. अब जब पानी में उबाल आ जाये, तो भीगे हुए चावल को अब उबलते पानी में डालना है। 
7. अब चावल को आधा या 3-4 मिनट तक पकाना है। जब चावल पक जाये, तो चावल को छन्नी छानना है।

बिरयानी बनाये-

8. बिरयानी बनाने के लिए पहले सब्जियों के द्वारा ग्रेवी को तैयार किया जायेगा। उसके लिए सबसे पहले आपको एक गहरी कड़ाई लेनी है।
9. कड़ाई में 2 बड़ा चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच घी डालना है और तेल को गर्म करना है। जब तेल गर्म हो जाये तो इसमे 1 तेज पत्ता, 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी, 1 इलायची, 3-4 लौंग, 2 हरी इलायची, 1 छोटी चम्मच जीरा और ½ छोटी चम्मच सौंफ को तलना है।
10. इसके बाद तेल में 1 कटी हुई प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डालना है, प्याज को सुन्हेरा भूरा होने तक तलना है।
11. इसके बाद 1 कटा हुआ टमाटर डालना है और टमाटर और नरम होने तक पकाना है।
12. 1 आलू घन आकार का, ½ कटा हुआ गाजर और 1/2 छोटी चम्मच नमक को डालना है। अब इसे ढककर तब तक पकाना है। जब तक कि आलू आधा न पक जाये।
13. आपको हमे इसमे ¼ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटी चम्मच गरम मसाला, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1/2 छोटी चम्मच नमक को डालना है।
14. अब सभी मसालों को खुशबुदार होने तक बढ़िया से माध्यम आच पर पकाने है।
15. अब 3/4 कप फेटी हुई दही लेनी है और दही को मसालों में डालकर तब तक चलाते रहना है, जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दे।
16. अब इसमे अलावा हम 5 कटा हुआ बीन्स, 1 छोटा फुलगोभी कटी हुई , 2 बड़ा चम्मच हरी मटर और ½ कटी हुई शिमला मिर्च डालनी है अब इनको 2-3 मिनट तक ऐसे ही मसालों में भूनना है।
17. जिससे मसाले सब्जियों में अच्छे से समायोजित हो जाये।
18. अब सब्जियों में 1 कप पानी डाले और मिलाये। सब्जियों को 5 मिनट के लिए ढककर पकने दे। 
19. जब सब्जी पक जाये तो 1 कप ग्रेवी को एक साइड निकाल कर रख देना है।
20. अब हमे 2 बड़ा चम्मच धनिया और भुनी हुई प्याज की सब्जी वाली ग्रेवी पर एक परत फेला देनी है।
21. अब बिरयानी ग्रेवी के ऊपर से आधा पके हुए चावल का आधा हिस्सा फेलाना है।
22. अब जो हमने एक कप ग्रेवी निकाल कर रखी थी उसको इन चावलों के ऊपर से टॉप कर देनी है।
23. अब जो बचे हुए चावल है उनको इसके ऊपर से सामान परत में फेलाना है। 
24. अब इसके ऊपर से 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ, 2 बड़ा चम्मच तला हुआ प्याज, 2 बड़ा चम्मच पुदीना, बारीक कटा हुआ,  ¼ छोटी चम्मच केसर फ़ूड कलर, ¼ कप पानी और 1 छोटी चम्मच घी को चारो तरफ फेलाते हुए ऊपर से डालना है।
25. अब बर्तन को अलमुनियम की फॉयल से कवर करना है। यदि आपके पास फॉयल नही या आप फॉयल का उपयोग नही करना चाहते, तो आप आटे की मदद से भी ढक्कन को सिल कर सकते है।
26. अब बिरयानी को 18-20 मिनट तक माध्यम आच पर पकाना है या जब तक कि चावल न पक जाये। 
27. अब आपकी बुम्बई बिरयानी रेसिपी तैयार है। आप इसको रायता, चटनी और प्याज की स्लाइस के साथ खूब एन्जॉय करे।

अन्य रेसिपी के बारे में जाने-

पंजाबी पिंडी छोले रेसिपी बनाये ऐसे

भीगे हुए चने, तरह-तरह के मसालों और दूसरी सामग्री से बनी एक मशहूर पंजाबी करी। यह रेसिपी नई और स्वादिष्ट है क्योंकि इसमें ताज़े पिसे मसाले और अदरक जुलिएन का इस्तेमाल किया गया है। यह जीरा राइस के साथ-साथ रोटी, नान ब्रेड या भटूरा के साइड डिश के साथ स्वादिष्ट है। पंजाबी व्यंजन अपने समृद्ध, मसालेदार करी के लिए जाना जाता है, जिसे फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है। यह आमतौर पर पनीर या मांस और क्रीम की टॉपिंग के साथ करी होती है। हालाँकि, इसे पिंडी छोले के रूप में भी जाना जाता है, और यह छोले से बनी एक पारंपरिक करी है। आपने शायद अब पारंपरिक छोले मसाला और पिंडी छोले मसाला के बीच अंतर के बारे में पूछताछ की है। वास्तव में, पिंडी चना अपने उत्तम कंट्रास्ट के कारण अद्वितीय और स्वादिष्ट है। पिछली रेसिपी को सीधे टमाटर और प्याज की करी के साथ बनाया गया था। जहां थोड़ा स्वाद था। इसके अलावा, लाल बीन स्टू पाउडर आमतौर पर इसे एक लाल स्वर देता है। प्राथमिक विपरीत यह है कि छोले पिंडी मसाला में चाय की पत्तियों (चाय की बोरियों) का उपयोग किया जाता है, जो करी को एक मंद मिट्टी के रंग का स्वर देते हैं। इसके अलावा, यह करी और चने को फरमेंट करता है। इसके अलावा, चना दाल कई तरह से करी को गाढ़ा कर सकती है, लेकिन मैंने इसका इस्तेमाल नहीं किया। इसके अलावा, मैं आदर्श पिंडी छोले रेसिपी बनाने के लिए अतिरिक्त सुझाव शामिल करना चाहूंगा। छोले खाने लायक नर्म हों, इसके लिए मैंने उन्हें रातभर के लिए भिगो दिया। लेकिन चक्र को तेज करने के लिए, आप डिब्बाबंद छोले का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें छिड़काव की आवश्यकता नहीं होती है। दूसरा, मैंने करी का चना मसाला मसाला बनाने का तरीका दिखाया है। यह मसाला पहले से तैयार करके एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है। अंत में, अगले दिन डिश का स्वाद बहुत अच्छा होगा क्योंकि मसालों को ठीक से मिलाने का समय मिल गया होगा। इसलिए, इसे पहले से और बड़ी मात्रा आगे पढ़े>>

अब घर पर शुद्ध और स्वादिस्ट बिना अंडे का बनाना केक बनाये घर पर ही

एक शानदार समृद्ध और मखमली केला और कोको पाउडर आधारित चॉकलेट केक। नट्टी बनाना ब्रेड की रेसिपी की तरह। जब इसे कुछ चाय या कॉफी के साथ मिलाया जाता है तो यह शानदार ढंग से कुतरने या पेस्ट्री के रूप में काम करता है। दिसंबर के महीने में हर किसी की अपनी फेवरेट केक रेसिपी होती है। ये केक आम तौर पर छुट्टियों के लिए बनाए जाते हैं और बाद में दोस्तों और परिवार के साथ साझा किए जाते हैं। इसके अतिरिक्त, यह अंडे की परवाह किए बिना तैयार हो जाता है। चॉकलेट बनाना केक एक ऐसी ही आसान रेसिपी है। यह अपने चॉकलेटी स्वाद के कारण केक प्रेमियों के बीच भी बहुत लोकप्रिय है। केक की रेसिपी मुझे पसंद नहीं आती क्योंकि उन्हें बनाने में बहुत समय लगता है। केक व्यंजनों के साथ एक और प्रमुख मुद्दा यह है कि वे अक्सर दिखाई नहीं देते जैसा कि उन्हें होना चाहिए। आदर्श, गीली और वसंत वाली सतह पाने के लिए, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। मैं आमतौर पर इसके साथ संघर्ष करता हूं और कभी-कभी गलती करता हूं क्योंकि मैं शायद ही कभी गर्मी करता हूं। लेकिन मुझे इस चॉकलेट बनाना केक रेसिपी को इतना पसंद क्यों है, इसके दो मुख्य कारण हैं। केले-चॉकलेट केक की बनावट, स्वाद और स्वाद संयोजन पहले दो कारण हैं, और केक की सादगी दूसरी है। क्योंकि इसे पालन करना इतना आसान है, इस केक रेसिपी में ज्यादा गलतियाँ नहीं होंगी। इस तथ्य के बावजूद कि केला चॉकलेट चिप केक के लिए नुस्खा का पालन करना असाधारण रूप से सरल है, मैंने कुछ सहायक सुराग और विभिन्न किस्मों को जोड़ा है। जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, इस केक को सुबह के भोजन के रूप में भी भरा जा सकता है क्योंकि यह सामान्य डेसर्ट की तुलना में कम मीठा होता है। लेकिन आप पारंपरिक पेस्ट्री बनाने के लिए चीनी के साथ इसमें सुधार कर सकते हैं। मेरे द्वारा इस रेसिपी में पेकान भी मिलाया गया है। काजू, अखरोट और बादाम के साथ केक आश्चर्यजनक रूप से बेहतर हो जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि आप इस केक को बिना अंडे के भी बना सकते हैं। मैंने अंडे की जगह सिरके आगे पढ़े>>

कर्नाटका का प्रसिद्ध बीसी बेले भात रेसिपी खास आपके लिए 

कर्नाटक या कन्नड़ से चावल और दाल का एक स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन। इसके अलावा, इस रेसिपी में बिसि बेले भात मसाला और चावल असली और स्वर्गीय हैं। इसे कभी-कभी सांभर चावल या सांबर सदाम कहा जाता है, दो अलग-अलग दक्षिण भारतीय व्यंजन जो संबंधित नहीं हैं। “दाल और चावल का मिश्रण” कन्नड़ अभिव्यक्ति “बीसी बेले भात” का शाब्दिक अनुवाद है। यह उन व्यंजनों में से एक है जिसे हर दक्षिण भारतीय परिवार आदतन बनाता है। इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या टिफिन बॉक्स में पैक करके खाया जा सकता है, जो इसे सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले चावल की रेसिपी में से एक बनाता है। क्योंकि मुझे यह बहुत पसंद है, यह पारंपरिक चावल की रेसिपी मेरे पसंदीदा सप्ताहांत के नाश्ते में से एक है। वास्तव में, यह शायद उनकी सबसे प्रसिद्ध डिश है, और मेरा परिवार और वह दोनों इसे अक्सर बनाते हैं। शादी से मेरी मां टेंशन कुकर में चावल और दाल मिलाकर खास तरीके से बनाती हैं। परवाह किए बिना, मैंने इसे अनपेक्षित रूप से सेट किया है। बीसी बेले भात बेले बाथ मसाला, जिसे ज़ेस्ट पाउडर के रूप में भी जाना जाता है, मूल रूप से समय से पहले बनाया जाता है और बीसी बेले भात बेले शावरमा रेसिपी में जोड़ा जाता है। अनिवार्य रूप से, मैं चावल और दाल को सब्ज़ियों और स्वाद पाउडर के साथ मिलाने से पहले स्वतंत्र रूप से पकाती हूँ और उन्हें तब तक पकाती हूँ जब तक कि वे बढ़िया न हो जाएँ। वैध बीसी सौंदर्य स्नान के लिए आदर्श नुस्खा के लिए आवश्यक चयन, सहायक संकेत और सुझावों की परवाह किए बिना। एक तरफ के रूप में, आप ककड़ी, सहिजन, मूली, मटर, बेल मिर्च, फूलगोभी, और ब्रोकोली सहित सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग कर सकते हैं। इतना कहकर चावल और सब्जियों में तालमेल बनाकर रखें और ज्यादा मात्रा में सब्जियां न आगे पढ़े>>

चिली चीज़ सैंडविच बनाये आसान तरीके से 

चेडर एण्ड ग्रीन कैप्सिकम स्टफ्ड सैंडविच बनाने का तरीका एकदम अलग लेकिन सरल तरीके से। पनीर और शिमला मिर्च को सेन्डविच कर करारा बनाने के बाद ऊपर से और पनीर डाला जाता है। मुंबई की हलचल भरी सड़कों का एक प्रसिद्ध सैंडविच जो विभिन्न प्रकार के स्वादों में आता है। ये चिली चीज़ सैंडविच आमतौर पर बड़े त्रिकोणीय आकार की सफेद ब्रेड पर परोसे जाते हैं। सैंडविच के दो बड़े कटों पर पिसा हुआ चेडार और पिसी हुई काली मिर्च कुरकुरी होने तक ग्रिल की जाती है। डिश को अतिरिक्त पीसा हुआ चेडर और गर्म, मीठे केचप के साथ समाप्त किया जाता है। इस रेसिपी में स्टफिंग और मेरे पिछले पोस्ट बीन स्टू चेडर टोस्ट में स्टफिंग के बीच थोड़ा अंतर है। कुछ महत्व की बात के रूप में, स्टूड चेडर सैंडविच के लिए यह रेसिपी मेरे पिछले वाले की तरह नहीं है जिसमें मैंने इसे तवा पर टोस्ट करने के बजाय ग्रिल किया था। इसके अतिरिक्त, स्टफिंग से पहले, मैंने ब्रेड कट्स के एक तरफ टोस्ट किया। इसके विपरीत, इस रेसिपी में पनीर और मिर्च के मिश्रण के साथ ब्रेड के तीन स्लाइस को बारबेक्यू किया जाता है। बारबेक्यूइंग के बाद सैंडविच कट्स को पीसी हुई पनीर से भी तैयार किया जाता है। अंत में, तीखापन और स्वाद बढ़ाने के लिए, मैंने ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस पर हरी चटनी फैला दी। जबकि चिल्ली चीज़ सैंडविच की रेसिपी सीधी, पेट भरने वाली और पालन करने में आगे पढ़े>>

शाही पनीर बनाने का बहतरीन तरीका

इस प्रथागत पंजाबी या उत्तर भारतीय करी में पनीर और सूखे प्राकृतिक उत्पादों की चटनी शामिल है। यह करी अन्य पारंपरिक पनीर-आधारित करी की तुलना में अधिक पसंद की जाती है और अधिक परिष्कृत होती है क्योंकि इसमें सरल, सूखी सामग्री का उपयोग किया जाता है। एक स्वादिष्ट करी जो सॉस और चावल, रोटियों और रोटियों के साथ अच्छी लगती है। भारत में शाकाहारी प्रेमी अक्सर पनीर के साथ करी को अपने आधार के रूप में चुनते हैं। यह करी और तीखे, सूखी या चिकनी चटनी या सूखे मिश्रणों का उपयोग करके बनाया जाता है। शाही पनीर मसाला एक सरल, समृद्ध और मलाईदार सॉस के साथ एक प्रसिद्ध करी है जिसमें मिठास का संकेत है। इस पनीर करी में उत्साह सामग्री हल्के से मध्यम तक जाती है, जैसा कि मैंने पिछले भाग में बताया था। क्योंकि, जैसा कि नाम से पता चलता है, इसमें क्रीम शामिल है, रॉयल का अर्थ है “शानदार।” परिणामस्वरूप, क्रीम मिलाने से चीज़ सॉस क्रीमी और अधिक असाधारण हो जाएगा जबकि इसका स्वाद कम हो जाएगा। वास्तव में, मैं कभी भी चटनी के बिना गर्म पान पनीर या पनीर टिक्का मसाला नहीं परोसता। इसके बावजूद, इसका बहुत बड़ा अनुसरण है, विशेष रूप से भारत के बाहर, जहां उग्र भोजन असाधारण है। इसके अतिरिक्त, इस रेसिपी का प्यारा हल्का उत्साह इसे खाने के शौकीनों के लिए आदर्श बनाता है। खत्म करने से पहले शाही पनीर की सब्जी के लिए कुछ सुझाव, समाधान और सौदे। नुस्खा में टमाटर और प्याज समृद्ध सॉस के मौलिक टुकड़े थे। कुछ लोग पीला रंग पाने के लिए टमाटर की जगह प्याज का इस्तेमाल करते हैं। दूसरी ओर, मैंने दोनों का उपयोग किया है क्योंकि मुझे आगे पढ़े>>