Falahari Namkeen Recipe in Hindi : व्रत के लिए कुछ फलाहारी नमकीन , आलू लच्छा नमकीन , साबूदाना नमकीन , ड्राई फ्रूट नमकीन
Falahari Namkeen Recipe in Hindi : आज हम व्रत के लिए कुछ आसान और महीनो स्टोर करने वाली नमकीन घर पर ही बनाना बताऊगी। क्योकि नवरात्री व्रत और अन्य व्रत में एक तरह का खाकर बोर हो जाते। उसी के लिए आज में आपको घर पर ही फलाहारी नमकीन बनाना बताऊगी। जो आप घर पर ही बना कर आसानी से महीनो तक स्टोर कर सकते है
ब्लॉग के माध्यम से जाने व्रत के लिए फलाहारी नमकीन कैसे बनाते है।
आलू लच्छा नमकीन
आलू लच्छा नमकीन के लिए आवश्यक सामग्री:
400 ग्राम आलू
150 ग्राम मूंगफली के दाने
स्वादनुसार सेन्धा नमक
1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर
तेल जरुरत के अनुसार
आलू लच्छा नमकीन बनाने की विधि :
- सबसे पहले हम 400 ग्राम आलू लेंगे।और आलू को धो कर छील लेंगे।
- लच्छा बनाने के लिए मोटा वाला कद्दूकस लेंगे और एक बड़ा बाउल या भिगोने में पानी भर लेंगे और कद्दूकस को बाउल में रखिए और एक-एक करके सभी आलू कद्दूकस कर ले।
- अब आलू के लच्छों को अच्छे से धो ले और और एक बड़ा बाउल और ले उस पर एक बड़ी छलनी रखे और आलू के लच्छो को दूसरे बाउल की छलनी पर रखे। उसके बाद एक बार ओर आलू को पानी में डालकर अच्छे से धोकर छलनी पर रखे पानी निचोड़ने दे। ध्यान रहे सारा स्टार्च आलू से निकल जाना चाहिए।
- जब सारा पानी अच्छे निकल तो एक सूती कपडा लेकर उस कपडे पर आलू की पतली परत फैला दे। और पंखे में सारा पानी सूखने दे।
- जब आलू के लच्छे का सभी पानी सुख जाये तो समझो आलू लच्छा बनने के लिए तैयार हो गया है।
- अब आलू लच्छा को तलेंगे।
- उसके लिए एक कड़ाई लेंगे और कड़ाई में जरुरत के अनुसार तेल डालेंगे। उसके बाद तेल को गर्म होने देंगे। जब तेल गर्म होने लगे तो एक बार कड़ाई के ऊपर से हाथ रखे अगर तेल की हिट हाथ पर आने लगे समझो तेल तैयार है।
- अब जितने आलू लच्छा कढ़ाही में आ जाएं। उतने आलू लच्छा सिकने के लिए डाल दें और लच्छों को मध्यम-तेज आंच पर तलने दें। तेल में झाग बनने लगेंगे। तेल से झाग कम होने के बाद लच्छों को कलछी से चला लीजिए और क्रिस्प होने तथा रंग बदलने तक फ्राय कर ले। क्रिस्प होने के बाद लच्छों को एक छलनी में ही कढ़ाही के ऊपर कलछी से निकालकर डाल दीजिए ताकि लच्छों से अतिरिक्त तेल वापस कढ़ाही में ही चला जाए। फिर इन्हें एक बाउल पर रखी दूसरी छलनी में डाल दीजिए जिससे लच्छों में बचा हुआ तेल प्याली में निकल जाए. सारे आलू लच्छे इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए। एक बार के आलू लच्छा तलने में 5 से 6 मिनिट लग जाते हैं।
- आलू लच्छा तलने के बाद बचे हुए तेल में मूंगफली के दाने डालें। इनको लगातार चलाते हुए हल्का सा रंग बदलने तक तले। मूंगफली के दानों से अच्छी खुश्बू आते ही मूंगफली तलकर तैयार हैं। इन्हें छलनी में डाल लें और अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही निकल जाने दें। इन्हें तलने में 3 से 4 मिनिट का समय लगता है।
- मूंगफली के दानों को छलनी से प्याली में डालें और साथ ही इसमें आलू के लच्छों को भी डाल लीजिए। दोनों को अच्छे से मिक्स करके इसमें सेन्धा नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
- अब आपकी क्रिस्पी और टेस्टी आलू लच्छा नमकीन तैयार है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी डिब्बे में भरकर रख सकते हैं और पूरे 1 या 2 महीने तक खा सकते हैं। किसी भी व्रत के लिए यह व्रत वाली नमकीन बना सकते हैं।
नोट :
- लच्छों को पानी से अच्छे से धोकर स्टार्च निकाल दें। अगर इनमें स्टार्च रह जाता है, तो आलू के लच्छे सिकने के बाद चिपचिपे लगते हैं और क्रिस्पी नहीं होते।
- लच्छों से पानी पूरी तरह सूखने के बाद ही इन्हें तलिए।
- तेल बहुत ज्यादा गरम या ठंडा नही होना चाहिए।
- व्रत के लिए नमकीन बनाते समय बहुत ही कम मसालों का इस्तेमाल होता है।
साबूदाना नमकीन
साबूदाना नमकीन के लिए आवश्यक सामग्री:
1 कप साबूदाना (मोटा वाला)
50 ग्राम मूंगफली के दाने
25 बादाम
25 काजू
50 ग्राम मखाने
2 आलू (बड़े साइज़ के)
तलने के लिये रिफाइन्ड तेल या घी
स्वादनुसार सेंधा नमक
1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच आमचूर पाउडर
साबूदाना नमकीन बनाने की विधि :
- सबसे पहले आलू को धो कर छील लीजिये। और एक बाउल में पानी भर ले। अब बड़े कद्दूकस की मदद से आलू के लच्छे तैयार करे। उसके बाद लच्छे को अच्छे धो ले और सारा स्टार्च को निकाल ले।
- अब एक छलनी में आलू के लच्छे को डालेंगे और सभी पानी को निकलने दे। अब हम पंखे के निचे सूती कपड़े पर पतली परत करके डाल दे।
- इतने आपके लच्छे का पानी सुख रहा है इतने हम बड़ी थाली में साबूदाना डालेंगे और 2-3 चम्मच पानी छिड़क दे और 15-20 मिनट के लिए ढक कर रख ले।
- अब इतने आपका ये दोनों चीज़ तैयार होती है इतने हम और काम कर लेते है।
- एक कड़ाई लीजिये। उसमे घी या रिफाइन्ड अपनी जरूरत के अनुसार डालें और गर्म होने दे। कड़ाई के ऊपर हाथ करके तेल को चेक करे अगर हाथ पर हिट तो समझो हमारा तेल तैयार है।
- अब तेल में मूँगफली के दाने डालें और खुशबु आने तक भुने उसके बाद छलनी में निकल ले जिस से एक्स्ट्रा तेल सब निकल जाये।
- इसी तरह बादाम और काजू को इसी तरह हल्का फ्राई कर ले।
- उसके बाद मखानो को भी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये।
- अब हम लच्छे को देखेंगे लच्छा के पानी पूरी तरह सूखा या नहीं। का पानी अच्छे से सुख जाये तो लच्छे को तेल में डालकर रंग आने तक माध्य्म आँच पर फ्राई कर लेंगे। जब लच्छा फ्राई हो जाये तो करछी की मदद से छलनी में सारा तेल निकाल दे।
- अब उसी तेल में साबूदाना डालेंगे और साबूदाने को करछी की मदद से चलाएंगे और किसी पालते है बाद छलनी की मदद से ढक दे बरना सभी साबूदाना कड़ाई से बहार आ जायेगा।
- एक बड़ा बर्तन लीजिये और भुनी हुई सामग्री को बर्तन में डालिये।
- उसके बाद उसमे सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर को ऊपर से डालकर मिक्स करेंगे।
- उसके बाद नमकीन को ठंडा होने दें। अब साबूदाना नमकीन को आप एयर टाइट डिब्बे में भर कर स्टोर करकर महीनो तक रख सकते है। चाय या व्रत में इस नमकीन का आनंद ले।
ड्राई फ्रूट नमकीन
ड्राई फ्रूट नमकीन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
100 ग्राम मखाने
75 ग्राम काजू
75 ग्राम बादाम
50 ग्राम मूँगफली के दाने
50 ग्राम किशमिश
स्वादनुसार सेंधा नमक
1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
तलने के लिये रिफाइन्ड तेल या घी
ड्राई फ्रूट नमकीन बनाने की विधि :
किशमिस के अच्छे से साफ कर ले क्योकि किशमिस में डंठल होते है उन सब को अलग कर दे।
कढ़ाही में घी डालकर मध्यम गरम कर ले। घी में थोड़े-थोड़े मखाने डालकर हल्के ब्राउन होने तक पलट-पलटकर तल लें। तले हुए मखानों को किसी प्लेट में निकालते जाये।
मखानों के बाद काजू भी घी में डालें और इन्हें बिल्कुल हल्का सा गोल्डन कलर आने पर एक प्लेट में निकाल ले। इसी तरह से बादाम को घी में डालकर बिल्कुल धीमी आंच पर हल्का सा भून ले। भुने हुए बादाम को भी काजू वाली प्लेट में निकाल लीजिए।
इसी तरह मूंगफली के दानो को भी भून कर प्लेट में निकाल ले।
अब एक बड़ा बाउल ले और सभी भुनी सामग्री और किशमिस को बाउल में डालें।
अब ऊपर काली मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से उछाल उछाल कर मिक्स करे और बिलकुल ठंडा होने दे।
अब आपकी ड्राई फ्रूट व्रत वाली नमकीन बिलकुल तैयार है अब हम इसे एयर टाइट डिब्बे में भर के रख लें।
नोट :
आप इसमें अपनी पसंदानुसार मेवे डाल सकते हैं।
आप नारियल के पतले-पतले टुकड़े काटकर हल्का सा भूनकर भी मिला सकते हैं।
इसके अलावा नमकीन में खरबूजे के बीज को भी कढ़ाही में डालकर प्लेट से ढककर इनके हल्का फूलने और रंग बदलने तक फ्राय करके डाल सकते हैं।
अखरोट को भी बादाम की तरह फ्राय करके नमकीन में डाल सकते है।
