Punjabi Chole Recipe in Hindi : पंजाबी छोले बनाने की विधि| Punjabi Chole Banane Ki Vidhi

Punjabi Chole Recipe in Hindi : हेलो दोस्तों ! आपने छोले का नाम तो सुना होगा जिसे काबुली चना भी बोलते है। यहाँ हम आपको  पंजाबी छोले की रेसिपी के बारे में बता रहे है जो की भारतीय व्यंजन में आती है। पंजाबी छोले का स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है। इस रेसिपी में खड़े मसाले को दरदरा पीस के उपयोग में लाया जाता है। तो पंजाबी छोले बनाते कैसे है ? मैं आपको इस ब्लॉग के माध्य्म से बताऊगी। सबसे पहले हम जरूरत की सामग्री तैयार कर लेंगे जैसे :

250 ग्राम काबुली चना 

1 टीस्पून चाय पत्ती या 1 टीस्पूनआवला पाउडर 

2 प्याज बड़े ( बारीक़ कटी हुई या पेस्ट )

3 लाल टमाटर ( बारीक़ कटी हुई या पेस्ट )

4-5 हरी मिर्च ( बीच में से दो भाग में कटी हुई )

1 टीस्पून अदरक और लहसुन का पेस्ट 

1/2 टीस्पून लाल पाउडर 

1/2 टीस्पून कश्मीरी मिर्च पाउडर 

1/4 टीस्पून हल्दी (वैकल्पिक)

1 टीस्पून रेडीमेट चना मसाला 

3-4 टेबलस्पून तेल 

नमक स्वादनुसार 

1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया 

सूखे खड़े मसाले :

1 टीस्पून धनिया के बीज 

5 काली मिर्च 

5 लोंग 

2 बड़ी इलायची 

2-3 दालचीनी 

2-3 तेजपत्ता 

1 सुखी लाल मिर्च 

1 टीस्पून जीरा

पंजाबी छोले बनाने का चरण-दर-चरण तरीका :

1. सबसे पहले हमें छोले बनाने के लिए काबुली चने को भिगोना पड़ेगा। चने को कम से कम 4-5 घंटे भिगो देंगे। यदि आपका पहले से बनाना का प्लान है तो आप चनो को रात भर भिगोकर छोड़ दे तब अगले दिन बनाये।
2. जब चने अच्छे से फुल जाये तो चनो को प्रेसर कुकर में डाले।  चने से कम से कम 2 इंच पानी ऊपर रखे। और हल्का नमक लगा देंगे। अब हम चनो को उबलने में एक मलमल का कपडा लेंगे और छाए पत्ती को उस में बढ़कर चनो में डाल देंगे या फिर अगर घर में आवला पाउडर है तो आप 1 टीस्पून आवला  उपयोग कर सकते है।
3. चनो को उबालने के लिए  कम से कम 4-5 सिटी लगाएंगे। इतने चने उबल रहे है हम अपने सूखे मसाले तैयार कर लेंगे। इसके लिए हमे 1 टीस्पून धनिया के बीज , 5 काली मिर्च , 5 लोंग , 2 बड़ी इलायची , 2-3 दालचीनी , 2-3 तेजपत्ता , 1 सुखी लाल मिर्च , 1 टीस्पून जीरा को मिक्सी में दरदरा पीस लेंगे।
4. उसके बाद जब छोले उबल जाये तो उसमे से एक बड़ा चम्मच छोलो को निकल कर एक कटोरी में चम्मच की सहायता से मेस कर लेंगे।
5. अब हम एक बिना नॉन स्टिक कढ़ाई लेंगे। और उसको अच्छे से गर्म कर लेंगे।जब कड़ाई अच्छे से गर्म हो जाये तो कड़ाई में 3 टेबल स्पून तेल डालेंगे। और अच्छे से गर्म होने देंगे।
6. अब गर्म तेल में बारीक कटी प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डालेंगे और गोल्डन होने तक भुनेगे। जब प्याज भून जाये तो जो आपके पास बारीक़ कटे टमाटर है। वो आप डाल देंगे।
7. टमाटर को मुलायम होने तक अच्छे से भुनेगे और टमाटर में मसाले के अनुसार नमक डालेंगे ज्यादा  नहीं डालेंगे क्योकि हमने उबलने में पहले ही नमक दाल दी थी। टमाटर में नमक डालकर भुनने से टमाटर जल्दी नरम पद जाते है।
8. अब जो हमने सूखे मसाला 3 चरण में तैयार किया था उसे ग्रेवी में डाल देंगे। और 1/2 टीस्पून लाल पाउडर ,1/2 टीस्पून कश्मीरी मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी (वैकल्पिक), 1 टीस्पून रेडीमेट चना मसाला इन सभी मसालों को बारी बारी से डालेंगे।
9. फिर सभी मसालों को अच्छे से भुनेगे जब तक भुनेगे जब तक की तेल न छोड़ दे।
10. उसके बाद जो हमने एक बड़ा चम्मच छोले निकलकर मेस किये थे वह भी मसालों के साथ दाल देंगे। और जो उबले   छोले है।  उन्हें भी आप कड़ाई में डाल देंगे और ध्यान रहे। पानी ज्यादा नहीं डालना है क्योकि पंजाबी छोले ज्यादा गीली ग्रेवी के अच्छे।
11. अब छोलो को 8-10 मिनट तक मध्यम आँच पर पकने देंगे। और उसके बाद गैस का फ्लेम ऑफ कर दे।  अब आपके पंजाबी छोले रेसिपी तैयार है।

आप पंजाबी छोले की रेसिपी को पूरी, भटूरा, पुलाव, नान रोटी के साथ खा सकते है आप पंजाबी छोले का मेन्यू दोपहर या रात किसी भी खाने में शामिल  हो। या आपके घर अथिति आये हुए है  तो आप उनके लिए भी बना सकते है। क्योकि छोले की सब्जी अधिकतर सभी लोग खाना पसंद करते है। आप पंजाबी छोले की रेसिपी का एक बार जरूर अनुभव करे और पंजाबी छोले करी कैसी बनी कमेंट बॉक्स में जरूर बताये।